Η εστίαση αντιμετωπίζει τρεις παράλληλες κρίσεις: έλλειψη προσωπικού, εκτίναξη κόστους, και νέους κανονισμούς. Η εστίαση βρίσκεται σε μια κρίσιμη καμπή, καθώς αναμετράται με τρεις παράλληλες κρίσεις: την έλλειψη προσωπικού, την εκτόξευση του κόστους, και τους νέους κανονισμούς που επηρεάζουν τη λειτουργία της. Ο Γιάννης Λιάρος, Γενικός Διευθυντής του ΕΠΟΕΣ, μοιράζεται τις ανησυχίες του για έναν κλάδο που, αν και περνά δύσκολες στιγμές, παραμένει δυναμικός και αναζητά τρόπους να επανασυνδεθεί με τους εργαζόμενους και τους πελάτες του.
Η εισαγωγή της ψηφιακής κάρτας εργασίας έχει αναδιαρθρώσει ριζικά την καθημερινότητα στον τομέα της εστίασης. Με την εφαρμογή της υποχρεωτικά από τον Μάρτιο, στοχεύει στη μείωση της αδήλωτης εργασίας, όμως φέρνει και νέες προκλήσεις, όπως η ανάγκη για περισσότερο προσωπικό για τον καθημερινό έλεγχο του συστήματος. Οι υπερωρίες, που περιορίζονται στις 150 ώρες τον χρόνο, συχνά εκμεταλλεύονται από τους εργαζόμενους, οι οποίοι, ωστόσο, επιθυμούν να εργάζονται παραπάνω για να αυξήσουν το εισόδημά τους, κάτι που η νομοθεσία δεν επιτρέπει.
Η στελέχωση της εστίασης παραμένει ένα σοβαρό πρόβλημα, που επηρεάζει όχι μόνο τον τομέα αυτόν αλλά και τον τουρισμό και το λιανεμπόριο. Ο Γιάννης Λιάρος επισημαίνει ότι οι εργοδότες αναζητούν προσωπικό, προσφέροντας μισθούς που συχνά υπερβαίνουν τον κατώτατο, χωρίς όμως να καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες τους. Η εικόνα αυτή απογοητεύει πολλούς νέους, οι οποίοι βλέπουν τη δουλειά στην εστίαση ως προσωρινή λύση, κάτι που οδηγεί σε υψηλό turnover και εναλλαγές εργαζομένων.
Ωστόσο, η κατάσταση στον τουρισμό επηρεάζει τις επιλογές των εργαζομένων. Με τις Κυκλάδες να μην επιτυγχάνουν τα περσινά επίπεδα επισκεψιμότητας, οι εργαζόμενοι στρέφονται προς προορισμούς με μεγαλύτερη δυναμική, όπως η Κρήτη και η Ρόδος.
Η κοινωνική εικόνα του επαγγέλματος της εστίασης επηρεάζει επίσης την απόφαση των νέων να εμπλακούν σε αυτόν τον τομέα. Όταν ένας νέος δηλώνει την επιθυμία του να εργαστεί στην εστίαση, συχνά αντιμετωπίζεται με αμφιβολία από τους γονείς του. Η υποτίμηση αυτή συνδέεται με την επαγγελματική προοπτική, καθώς πολλοί βλέπουν την εργασία αυτή ως παροδική και όχι ως καριέρα.
Παρά τις προκλήσεις, η ελληνική εστίαση διατηρεί υψηλά επίπεδα ποιότητας, και οι νέες τάσεις όπως τα γαστροκαφενεία επισημαίνουν την προσαρμογή στην αγορά. Η εξάπλωση του Airbnb έχει αλλάξει τις συνήθειες των επισκεπτών, οδηγώντας σε μείωση της κατά κεφαλήν δαπάνης στην εστίαση, ενώ οι μηχανισμοί ελέγχου μειώνουν την παρανομία αλλά απαιτούν σωστό σχεδιασμό.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
