Ασφαλή τρόφιμα το καλοκαίρι: προστασία από τροφιμογενείς λοιμώξεις με σωστές πρακτικές διαχείρισης. Το καλοκαίρι εγκυμονεί κινδύνους από τροφιμογενείς λοιμώξεις λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, που ευνοούν την ανάπτυξη μικροβίων. Η σύνδεση μεταξύ της αύξησης της θερμοκρασίας και των περιστατικών τροφικών δηλητηριάσεων είναι αποδεδειγμένη. Κάθε καλοκαίρι, παρατηρείται σημαντική αύξηση λοιμώξεων σχετιζόμενων με τρόφιμα που είτε δεν έχουν διατηρηθεί σωστά είτε δεν καταναλώθηκαν σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται για τα ευπαθή τρόφιμα όπως φρέσκα φρούτα, λαχανικά, οστρακοειδή, ωμά κρέατα και κατεψυγμένα γαλακτοκομικά. Τα τρόφιμα αυτά μπορεί να φιλοξενούν επικίνδυνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι αναπτύσσονται ραγδαία σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 – 60 βαθμών Κελσίου. Ο καθηγητής Υγιεινής του τμήματος Ιατρικής του Πανεπιστημίου Πατρών, Απόστολος Βανταράκης, εξηγεί ότι η θερμοκρασία αυτή είναι κρίσιμη, καθώς η έκθεση των ευπαθών τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης.
Συνιστάται η σωστή ψύξη των τροφίμων, διατηρώντας τα κάτω από τους 4 βαθμούς Κελσίου, και η ψύξη στους -18 βαθμούς Κελσίου. Η διασταυρούμενη επιμόλυνση μπορεί να αποτραπεί αν τα ωμά τρόφιμα δεν τοποθετούνται πάνω από τα μαγειρεμένα. Η σωστή υγιεινή των χεριών και των επιφανειών είναι επίσης ουσιώδης.
Ακόμη, το ξαναζέσταμα των τροφίμων απαιτεί προσοχή, καθώς η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να υπερβαίνει τους 75°C για να εξουδετερώσει παθογόνους μικροοργανισμούς. Όσον αφορά την απόψυξη, πρέπει να πραγματοποιείται μόνο εντός ψυγείου, αποφεύγοντας πρακτικές όπως η επανακατάψυξη τροφίμων που έχουν ξεπαγώσει.
Κατά την παραμονή σε εξωτερικούς χώρους, όπως η παραλία, η χρήση φορητού ψυγείου είναι απαραίτητη. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στην υγιεινή των χεριών, καθώς και στους αισθητικούς δείκτες αλλοίωσης των τροφίμων.
Συμπερασματικά, η ασφάλεια των τροφίμων το καλοκαίρι είναι κρίσιμη για τη δημόσια υγεία. Η τήρηση απλών κανόνων μπορεί να αποτρέψει τη μετάδοση παθογόνων μικροοργανισμών και τη δημιουργία τοξινών. Είναι σημαντικό οι καταναλωτές να είναι ενημερωμένοι και να εκπαιδεύονται για να προστατεύσουν την υγεία τους.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
