Νέα ανακάλυψη από ερευνητές προσφέρει ψωμί χωρίς γλουτένη με βελτιωμένη ποιότητα, προσφέροντας ελπίδα για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Το σιτάρι είναι μια από τις κυριότερες πηγές θερμίδων, υδατανθράκων και πρωτεΐνης, με τη γλουτένη να αποτελεί την πρωτεΐνη που παρέχει στο ψωμί και στα φρέσκα ζυμαρικά τη χαρακτηριστική τους υφή και ελαστικότητα. Ωστόσο, η γλουτένη συνδέεται με αυτοάνοσες αντιδράσεις, όπως η κοιλιοκάκη, με την επίπτωσή της να αυξάνεται διεθνώς. Υπολογίζεται ότι περίπου 1 στα 100 άτομα πλήττονται από αυτήν την ασθένεια.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις απέκλεισαν μια ομάδα γονιδίων στο σιτάρι υπεύθυνη για την παραγωγή γλουτένης, χωρίς να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του παραγόμενου ψωμιού. Οι πρόσφατες ανακαλύψεις, οι οποίες δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Theoretical and Applied Genetics, δεν σημαίνουν ότι το νέο σιτάρι θα είναι απόλυτα ασφαλές για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη, αλλά αποτελούν σημαντική πρόοδο στην έρευνα της νόσου, όπως επισημαίνει η κύρια συγγραφέας Μαρία Ρότερσμαν, διδακτορική ερευνήτρια στη Βιολογία Φυτών.
Η γλουτένη αποτελείται από δύο οικογένειες πρωτεϊνών, τις γλουτενίνες και τις γλιαδίνες. Η ερευνητική ομάδα επικεντρώθηκε στην απομάκρυνση μόνο των α-γλιαδινών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για σοβαρές αυτοάνοσες αντιδράσεις. Η εξάλειψη αυτών των πρωτεϊνών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εκδήλωσης κοιλιοκάκης, ιδιαίτερα σε άτομα που δεν έχουν διαγνωστεί ακόμα. Ο δρ Ντουμπκόφσκι επισημαίνει ότι η μελέτη αποδεικνύει τη δυνατότητα βελτίωσης της ποιότητας του ψωμιού που προκύπτει από αυτό το σιτάρι.
Οι ερευνητές δημιούργησαν σπόρους από αυτές τις νέες ποικιλίες και αξιολόγησαν την ποιότητα του αλευριού στο Εργαστήριο Ποιότητας της Επιτροπής για το Σιτάρι της Καλιφόρνιας. Οι επεξεργασμένες ποικιλίες θα είναι διαθέσιμες μέσω του δικτύου GRIN, προσφέροντας ευρύτερη πρόσβαση στους αγρότες. Η ποιότητα του αλευριού από το νέο σιτάρι αποδείχθηκε σε πολλές περιπτώσεις ανώτερη από το συμβατικό, γεγονός που μπορεί να ενθαρρύνει τους αγρότες να το υιοθετήσουν.
Συνολικά, οι νέες ποικιλίες σιταριού προσφέρουν υποσχέσεις για την μείωση της αλλεργιογονικότητας και τη βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου ψωμιού, προκαλώντας ενδιαφέρον στους μυλωνάδες και αρτοποιοί, οι οποίοι μέχρι τώρα θεωρούσαν ότι η απομάκρυνση των γλιαδινών θα είχε αρνητικές συνέπειες στην ποιότητα. Η έρευνα υποδεικνύει ότι μπορούμε να επιτύχουμε και τους δύο στόχους ταυτόχρονα.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
