Ερευνητές του Πολιτειακού Πανεπιστημίου Campinas (UNICAMP) στο Σάο Πάουλο της Βραζιλίας δημιούργησαν μέλι με γεύση σοκολάτας εξάγοντας βιοδραστικές ουσίες από τα κελύφη των σπόρων του κακάου χρησιμοποιώντας τεχνολογία υπερήχων.
Το σοκολατένιο μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως οποιοδήποτε άλλο μέλι, είτε ως γλυκαντικό σε τρόφιμα είτε σε καλλυντικά. Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό ACS Sustainable Chemistry & Engineering και παρουσιάστηκαν ως κεντρικό θέμα στο εξώφυλλό του. Η ερευνητική ομάδα χρησιμοποίησε το μέλι από μέλισσες ενδημικές της Βραζιλίας ως φυσικό διαλυτικό μέσο για την εξαγωγή ωφέλιμων συστατικών από τα κελύφη του κακάου, το οποίο συχνά απορρίπτεται στη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας. Αυτές οι βιοδραστικές ουσίες περιλαμβάνουν θεοβρωμίνη και καφεΐνη, γνωστές για τα οφέλη τους στην υγεία της καρδιάς.
Η τεχνολογία υπερήχων αποδείχθηκε κρίσιμη για την αύξηση των φαινολικών ενώσεων στο μέλι, οι οποίες φημίζονται για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους. Ερευνητές που δοκίμασαν το νέο προϊόν ανέφεραν ότι η γεύση σοκολάτας ποικίλει ανάλογα με την αναλογία των υλικών.
Η ερευνητική ομάδα συνεργάζεται με την υπηρεσία καινοτομίας του UNICAMP (INOVA UNICAMP) προκειμένου να βρουν εμπορικό εταίρο για την κυκλοφορία του προϊόντος στην αγορά. Η μελέτη αναδεικνύει τη βιώσιμη χρήση της τοπικής βιοποικιλότητας, καθώς το μέλι προήλθε από πέντε είδη μελισσών της Βραζιλίας, οι οποίες είναι πιο υδαρές από τις ευρωπαϊκές μέλισσες, διευκολύνοντας την εξαγωγή των βιοδραστικών ουσιών.
Η μέθοδος εξαγωγής με τη χρήση υπερήχων είναι φιλική προς το περιβάλλον, καθώς επιτρέπει την αποτελεσματική διάσπαση των κελυφών και τη συλλογή των ευεργετικών ουσιών. Στο μέλλον, η ομάδα σχεδιάζει νέες έρευνες για να χρησιμοποιήσει το μέλι ως διαλυτικό μέσο για άλλα φυτικά υπολείμματα.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
