Παραμονή Χριστουγέννων στην Πέργαμο της Μικρασίας. Οι γιαγιάδες κι οι παππούδες ετοίμαζαν το σπιτικό τους για τις μεγάλες μέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Τα ντουβάρια ασπρίζαν και το τζάκι καθαριζόταν, ενώ τα χάλκινα σκεύη γυαλίζονταν με προσοχή. Όσα χρειαζόταν γάνωμα στέλνονταν στον γανωτζή και, αφού καθαρίζονταν, επανατοποθετούνταν στα ράφια. Μα πιο πολύς μπελάς λένε πως ήταν το καθάρισμα και το γυάλισμα του ψηλού χάλκινου μαγκαλιού που στην κορφή του έστεκε ένα ορειχάλκινο πουλάκι.
Ακολουθούσε ο συστηματικός καθαρισμός και η τακτοποίηση όλων των δωματίων του σπιτιού, καθώς μέχρι τα Φώτα δεν θα ξαναέμπαινε μπουγάδα στο σπίτι.
Στις προπαραμονές και παραμονές Χριστουγέννων, από την αγορά «το τσαρσί», άρχιζε το κουβάλημα των αγαθών για τις γιορτές, όπως κάστανα, φουντούκια, αμύγδαλα, στραγάλια, χουρμάδες, κουκουνάρια, καθώς και φρούτα εποχής που τα έφερνε στο σπίτι ο χαμάλης.
Για τα γιορτινά τραπέζια, παρασκευαζόταν κότα ή πετεινός με αυγοκομένη σούπα και γαλοπούλα γεμιστή για το νέο έτος. Περιλάμβαναν επίσης κάθε τι απαραίτητο για το σελινάτο, χοιρινό με σέλινο και λαχανοντολμάδες.
Ήταν η ώρα των γλυκών: τσιμπίσια, δίπλες, κουραμπιέδες, πλατσέντα, μπακλαβάς και φνίκια (μελομακάρονα).
«Για να φτιάξουμε τη μπακλαβού η μητέρα έφερνε μια ειδική συνταγή, καθώς έπρεπε να είναι πολύ πετυχημένη, αφού ήταν το πρώτο γλύκισμα του ταψιού που θα σερβίρονταν μετά το κουραμπιέ.»
«Όσον αφορά τα «φνίκια», τα μελομακάρονα πήραν το όνομά τους από το σχήμα των χουρμάδων και ο Σύλλογος Περγαμηνών «ο Άτταλος» παρουσίασε πρόσφατα μια παραδοσιακή συνταγή της Περγάμου, σωσμένη από την Ελένη Τσιβγούλη.»
Σύμφωνα με αυτήν, θα χρειαστούμε:
1,5 ποτήρι του κρασιού σταχτόνερο
1,5 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
2,5 περίπου κιλά αλεύρι μαλακό
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα διαλυμένη στο χυμό 1 λεμονιού.
Για το σιρόπι θα χρειαστούμε:
3 ποτήρια νερό, και φυσικά καρύδια για το γαρνίρισμα.
ΦΩΤΟ ΑΡΧΕΙΟΥ ΣΤ. ΜΠΑΛΑΣΚΑ
