Ανατρεπτική είναι η προσέγγιση που συνδυάζει την πάστα ελιάς, ένα υποπροϊόν της ελαιουργίας, με τη διατροφή των αβγοπαραγωγών ορνίθων, οδηγώντας σε αβγά με χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και πιο πλούσια θρεπτικά χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τη Δρ Άννα Δεδούση, κτηνίατρο και ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, η χρήση αυτού του υποπροϊόντος δεν επηρεάζει αρνητικά την υγεία ή την παραγωγικότητα των πτηνών.
Το ερευνητικό έργο «OlivEgg» έχει ως στόχο τη δημιουργία αβγών υψηλής διατροφικής αξίας μέσω της αξιοποίησης πάστας ελιάς στη διατροφή των ορνίθων. Το έργο, που ολοκληρώθηκε το 2025 με προϋπολογισμό 389.000 ευρώ, συνδυάζει την αγροδιατροφική καινοτομία με την κυκλική οικονομία, προσφέροντας νέες δυνατότητες στην παραγωγή αβγών.
Η πάστα ελιάς, πλούσια σε υγιεινά λιπαρά και πολυφαινόλες, χρησιμοποιήθηκε σε πειράματα με 180 όρνιθες φυλής ISA Brown, οι οποίες χωρίστηκαν σε ομάδες που έλαβαν σιτηρέσιο εμπλουτισμένο με 4% και 6% πάστα ελιάς. Τα αποτελέσματα έδειξαν βελτίωση στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αβγών, όπως η ανθεκτικότητα του κελύφους και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Η έρευνα ενισχύει τη λογική της κυκλικής οικονομίας, καθώς η πάστα ελιάς αποκτά νέα χρήση, μειώνοντας τις απώλειες και προάγοντας τη βιωσιμότητα. Η Δρ Δεδούση τονίζει ότι η αξιοποίηση φυσικών πρώτων υλών είναι καθοριστική για το μέλλον της πτηνοτροφίας.
Το μεγάλο ερώτημα παραμένει αν και πότε το «αβγό με πάστα ελιάς» θα φτάσει στα ράφια, καθώς υπάρχει ενδιαφέρον για την εμπορική αξιοποίηση των ευρημάτων, αν και προς το παρόν δεν έχει προχωρήσει η διάθεση του προϊόντος στην αγορά.
