Η αγορά των σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα φτάνει τα 16 δισ. ευρώ το 2025, σύμφωνα με νέα μελέτη της EY-Parthenon. Η έρευνα αποτυπώνει έναν κλάδο που αλλάζει από τη συγκέντρωση της αγοράς, τις νέες καταναλωτικές συνήθειες και τις μακροοικονομικές πιέσεις.
Την περίοδο 2020-2025, η παγκόσμια αγορά λιανικής τροφίμων παρέμεινε ανθεκτική και έφτασε περίπου τα 11,3 τρισ. ευρώ το 2025, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) 4%. Η εικόνα στην Ελλάδα κινήθηκε στην ίδια κατεύθυνση, καθώς η οργανωμένη αγορά διαμορφώθηκε στα 16 δισ. ευρώ το 2025, από 12 δισ. ευρώ το 2020, με CAGR 6%. Ωστόσο, η μελέτη σημειώνει ότι μέρος αυτής της ανόδου δεν προέρχεται από αύξηση της κατανάλωσης, αλλά από πληθωριστικές ανατιμήσεις, ενώ η κερδοφορία παραμένει βασική πρόκληση για τον κλάδο.
Στην Ελλάδα, καταγράφεται επίσης τάση μεγαλύτερης συγκέντρωσης, με τις έξι μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ να καλύπτουν το 71% της οργανωμένης αγοράς το 2025.
Για να απαντήσουν στις προκλήσεις, οι μεγάλες επιχειρήσεις του κλάδου χρειάζεται να αναζητήσουν πηγές εσόδων και ανάπτυξης πέρα από τον παραδοσιακό πυρήνα της αγοράς τροφίμων. Ήδη λειτουργούν ως δίαυλοι για την εξαγωγή ελληνικών προϊόντων, επενδύουν σε σύγχρονα κέντρα logistics και μετατρέπουν επιλεγμένα μεγάλα καταστήματα σε χώρους που συνδυάζουν αγορές τροφίμων, εστίαση και άλλες υπηρεσίες. Σύμφωνα με τη μελέτη της EY-Parthenon, περαιτέρω δυνατότητες ανάπτυξης προκύπτουν και από την τουριστική ζήτηση, ιδιαίτερα στις νησιωτικές περιοχές.
«Καθώς οι δυνατότητες ανάπτυξης μέσω της αύξησης της κατανάλωσης περιορίζονται, οι επιχειρήσεις του κλάδου χρειάζεται να επαναπροσδιορίσουν τις προτεραιότητές τους. Κρίσιμη θα είναι η συστηματική αξιοποίηση δεδομένων και τεχνολογίας για τη βελτίωση των προωθητικών ενεργειών, του χαρτοφυλακίου προϊόντων και της λειτουργικής αποδοτικότητας. Την ίδια στιγμή, τη διαφορά θα κάνουν οι επιχειρήσεις που θα μετασχηματίσουν το επιχειρηματικό τους μοντέλο και θα αναπτύξουν νέες πηγές εσόδων, αξιοποιώντας ευκαιρίες όπως τα retail media, τα marketplaces και οι ολοκληρωμένες λύσεις γεύματος», σχολιάζει ο Δημήτρης Παπακανέλλου, εταίρος της EY-Parthenon στην Ελλάδα.
Από την πλευρά τους, οι καταναλωτές εξακολουθούν να βλέπουν την τιμή ως το βασικό κριτήριο για τις αγορές φρέσκων τροφίμων, σε ποσοστό 52%. Η αντίληψη της αξίας, όμως, μεταβάλλεται, καθώς σύμφωνα με την καταναλωτική έρευνα του 2025 της EY Ελλάδος, το 39% των ερωτηθέντων θεωρούν την ποιότητα βασική προτεραιότητα, ενώ το 44% εξετάζουν αν ένα προϊόν είναι υγιεινό και ωφέλιμο για τη συνολική ευεξία τους όταν αγοράζουν φρέσκα τρόφιμα.
Η μελέτη εντοπίζει σημαντικές ευκαιρίες για τη διαφοροποίηση του επιχειρηματικού μοντέλου των σούπερ μάρκετ και τη δημιουργία πρόσθετων εσόδων. Η μεγάλη πελατειακή βάση, η συχνή επισκεψιμότητα των καταστημάτων και τα δεδομένα που συλλέγουν απευθείας από τους πελάτες (first-party data) μπορούν να αξιοποιηθούν για την ανάπτυξη νέων υπηρεσιών. Σε αυτές περιλαμβάνονται στοχευμένες διαφημιστικές και προωθητικές δυνατότητες μέσα από ιστοσελίδες, εφαρμογές και φυσικά καταστήματα.
Πρόσθετες ευκαιρίες δημιουργούν οι συνεργασίες με τρίτα marketplaces, καθώς και οι ολοκληρωμένες λύσεις γεύματος εντός των καταστημάτων. Παράλληλα, η περαιτέρω ανάπτυξη των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας (private label), με έμφαση σε premium, τοπικές και διαφοροποιημένες προτάσεις, μπορεί να ενισχύσει τα περιθώρια κέρδους.
Ο Θάνος Μαύρος, εταίρος της EY Ελλάδος και επικεφαλής του Τομέα Καταναλωτικών Προϊόντων και Υπηρεσιών Υγείας, ανέφερε: «Καθώς το αυξημένο κόστος ζωής στρέφει τα νοικοκυριά σε πιο προσιτές επιλογές, οι αλυσίδες λιανικής τροφίμων οφείλουν να προσαρμοστούν. Εκτός από αναπροσαρμογές στις τιμολογιακές και προωθητικές στρατηγικές τους, καλούνται να επανεξετάσουν τα χαρτοφυλάκια προϊόντων τους με βάση τις δημογραφικές αλλαγές, αλλά και τη ραγδαία αύξηση του τουρισμού. Ωστόσο, καθώς ο κλάδος μετασχηματίζεται και το περιθώριο κέρδους παραμένει υπό πίεση, οι επιχειρήσεις καλούνται να αναζητήσουν αξία μέσα από την επέκταση σε περισσότερα στάδια της αλυσίδας αξίας, μέσα από στρατηγικές επενδύσεις που θα μετατρέψουν τα καταστήματα σε ολοκληρωμένους προορισμούς αγορών και υπηρεσιών, καθώς και μέσα από επενδύσεις σε νέες επιλεγμένες αγορές του εξωτερικού».
