Ανακαλύψτε την εύκολη και γρήγορη συνταγή για σαλάτα με κοτόπουλο και πέστο, ιδανική για κάθε γεύμα. Η σαλάτα με κοτόπουλο στη σχάρα και πέστο αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή που μπορεί να λειτουργήσει τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως κυρίως γεύμα. Αυτή η πεντανόστιμη και χορταστική συνταγή είναι ιδανική για ένα διάλειμμα στο γραφείο και το πιο σημαντικό, είναι έτοιμη σε λιγότερο από 30 λεπτά.
Τα υλικά
– 2 μικρά φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα (περίπου 150γρ. το καθένα)
– 1/2 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
– 1 κ.σ. φρέσκα φύλλα θυμαριού, ή 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
– 1 κίτρινη πιπεριά (ή μισή κόκκινη και μισή κίτρινη), κομμένη σε κομμάτια
– 5-6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
– Μία μεγάλη χούφτα ρόκα
– 3 κ.σ. φρέσκο πέστο βασιλικού
– Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Η διαδικασία
Τοποθετήστε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μια επιφάνεια κοπής και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Χτυπήστε τα με έναν πλάστη ώστε να έχουν πάχος λίγο κάτω από 2 εκ. σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα φύλλα θυμαριού, 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Αφήστε το κοτόπουλο σκεπασμένο στο ψυγείο για 5 λεπτά ώστε να μαριναριστεί καλά.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο σχαροτήγανο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε το για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τα ντοματίνια σε ένα καθαρό μπολ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τα. Μετά την παρασκευή του κοτόπουλου, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στο σχαροτήγανο και μαγειρέψτε τα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρύ χρώμα.
Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία, βάλτε τα λαχανικά ξανά στο μπολ, προσθέστε το πέστο και τη ρόκα και ανακατέψτε ελαφρά. Διανείμετε τη σαλάτα σε δύο πιάτα, κόψτε το κοτόπουλο σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε το από πάνω.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
