Ο Πάρης Γούναρης προέρχεται από γενιά ζαχαροπλαστών. Παρά την αρχική του επιλογή να σπουδάσει στο Οικονομικό της Νομικής Σχολής Αθηνών, κατέληξε να ακολουθήσει την παράδοση της οικογένειας και να γίνει ζαχαροπλάστης.
«Η ζαχαροπλαστική είναι τρόπος σκέψης και τρόπος ζωής», δηλώνει από το εργαστήριό του στην Κουλμπάρα, στο ιστορικό κέντρο της Μυτιλήνης. Μετά την ανακαίνιση ενός παλιού καταστήματος όπου στεγαζόταν φωτογραφείο, ο κ. Γούναρης δημιουργεί γλυκά που είναι αληθινά «έργα τέχνης».
«Τούτες τις μέρες, το γλυκό έργο τέχνης, μέσα στην απλότητά του, είναι η πλατσέντα», προσθέτει στο ΑΠΕ ΜΠΕ ο κ. Γούναρης.
Η πλατσέντα είναι μια εκδοχή πίτας, με ζυμάρι σε λωρίδες που «σουρώνει» και περιέχει καρύδι και μυρωδικά όπως κανέλα και γαρύφαλλο.
Η μία εκδοχή παρασκευάζεται με ελαιόλαδο, πετιμέζι από σύκα, ούζο Μυτιλήνης και ντόπια καρύδια, ενώ η δεύτερη, πιο «βαριά» εκδοχή, περιέχει βούτυρο αντί για ελαιόλαδο και μέλι αντί για πετιμέζι.
Ο κ. Γούναρης αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας του: «Τα καλά ντόπια υλικά. Η Λέσβος παράγει απίστευτης ποιότητας γεωργικά προϊόντα. Χωρίς αυτά, κανένα γλυκό δεν θα έχει την ίδια γεύση».
