Με τα παραδοσιακά δωδεκανησιακά γιαπράκια και μια πρωτότυπη δημιουργία με λεοντόψαρο, ο 23χρονος Μάριος Σπυρίδης θα εκπροσωπήσει το Νότιο Αιγαίο στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό νέων σεφ European Young Chef Award 2026, που θα γίνει από τις 29 Νοεμβρίου έως τις 2 Δεκεμβρίου στο νησί Gozo της Μάλτας.
Ο νεαρός σεφ, απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου, θα παρουσιάσει δύο εκδοχές του παραδοσιακού εδέσματος, επιχειρώντας να συνδυάσει τη γαστρονομική κληρονομιά των Δωδεκανήσων με σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής.
Η πρώτη εκδοχή αφορά τα γνωστά γιαπράκια, τα μικροσκοπικά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, ενώ η δεύτερη, με την ονομασία «THRIA³», αντλεί έμπνευση από την αρχαία ελληνική παράδοση του τυλίγματος τροφών σε φύλλα.
Στη σύγχρονη εκδοχή αξιοποιείται το λεοντόψαρο, ένα ξενικό είδος που έχει εξαπλωθεί στη Μεσόγειο και επηρεάζει τα θαλάσσια οικοσυστήματα. Η επιλογή αυτή συνδέει τη γαστρονομική δημιουργία με την περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση και τη βιώσιμη αξιοποίηση των θαλάσσιων πόρων.
Ο διαγωνισμός διοργανώνεται από το International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT), με τη συμμετοχή νέων σεφ από ευρωπαϊκές περιφέρειες.
Η συμμετοχή του Μάριου Σπυρίδη υποστηρίζεται από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και εντάσσεται στις πρωτοβουλίες για την ανάδειξη της τοπικής γαστρονομίας, στο πλαίσιο και της υποψηφιότητάς της για τον τίτλο «World Region of Gastronomy 2028».
Νέοι σεφ που εκπροσώπησαν το Νότιο Αιγαίο στον συγκεκριμένο διαγωνισμό έχουν κατακτήσει τέσσερα βραβεία από το 2016 έως το 2021, δύο χρυσά, ένα αργυρό και ένα χάλκινο.
Φωτογραφίες: Γραφείο Τύπου Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου
