Δύο χορταστικές σαλάτες για το lunch break προτείνει το άρθρο, με μια μεξικάνικη εκδοχή και μια σαλάτα με κοτόπουλο και πέστο. Και οι δύο συνταγές βασίζονται σε φρέσκα υλικά και φτιάχνονται εύκολα.
Μεξικάνικη σαλάτα
Τα υλικά
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 60 γρ.), κομμένο στα τέσσερα και έπειτα σε λεπτές φέτες
Χυμός και ξύσμα από 2 λάιμ
1 κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι (400-450 γρ.), στραγγισμένο και ξεπλυμένο ελαφρά
1 κονσέρβα μαύρα φασόλια (400 γρ.), στραγγισμένα και ξεπλυμένα ελαφρά
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κύβους περίπου 2 εκ.
100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
1-3 κ.σ. ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι
2 γεμάτα κ.γ. κύμινο σε σκόνη
30 γρ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (κοτσάνια και φύλλα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
προαιρετικά 1 μαρούλι πλυμένο, στεγνωμένο και χωρισμένο σε φύλλα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η διαδικασία
Βάλτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια γενναία πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι από τον χυμό λάιμ και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε τα υγρά με ένα σουρωτήρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το κρεμμύδι, το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια, το αβοκάντο, τα ντοματίνια, 1 κουταλιά από το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το λάδι, το ξύσμα λάιμ και τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, που πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
Δοκιμάστε και, αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε επιπλέον πράσινο τσίλι. Αν χρησιμοποιήσετε μαρούλι, απλώστε τα φύλλα κυκλικά σε μια πιατέλα, τοποθετήστε από πάνω το μείγμα με το καλαμπόκι και σερβίρετε ή κόψτε τα και βάλτε τα μέσα στη σαλάτα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Σαλάτα με κοτόπουλο και πέστο
Τα υλικά
Για τη σαλάτα
3 ψημένα στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα οριζόντια στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
χυμός από ½ λεμόνι
½ αγγούρι
18 μικρά ντοματίνια, κομμένα κατά μήκος στη μέση
Για το ντρέσινγκ
4 κ.σ. φρέσκο πράσινο πέστο βασιλικού
6 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
χυμός από ½ λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
25 γρ. κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο
μικρά τρυφερά φύλλα σαλάτας
φύλλα φρέσκου βασιλικού
Η διαδικασία
Για το ντρέσινγκ, βάλτε το πέστο, τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα από το ντρέσινγκ. Αν είναι δυνατόν, αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Τοποθετήστε τις φέτες αβοκάντο σε ξεχωριστό μπολ, περιχύστε τες με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά, ώστε να καλυφθούν καλά και να μη μαυρίσουν.
Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι και ξεφλουδίστε το με αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Στρώστε σε πιατέλα ή μπολ το αγγούρι, τις φέτες αβοκάντο, τα ντοματίνια και το κοτόπουλο με το πέστο, δημιουργώντας εναλλασσόμενες στρώσεις.
Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι, ενώ στο τέλος γαρνίρετε με τα τρυφερά φύλλα σαλάτας και τα φύλλα βασιλικού.
