Δοκιμάστε τώρα τη σαλάτα με φέτα, παντζάρι και ρόδι, ένα δροσερό και χορταστικό πιάτο που ετοιμάζεται σε λιγότερο από 30 λεπτά. Είναι μια συνταγή για όλες τις ώρες της ημέρας, με έντονη γεύση και χρώμα.
200 γρ. φέτα
2 μέτρια παντζάρια, βρασμένα ή ψημένα και κομμένα σε κύβους
2 ρόδια, μόνο τα σπόρια
120 γρ. ανάμεικτη σαλάτα με ρόκα, σπανάκι και λόλα
100 γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο χυμό λεμονιού
1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βάζουμε τη φέτα σε ένα ρηχό σκεύος, τη ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Την αφήνουμε να μαριναριστεί για λίγα λεπτά.
Κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους και τα κρατάμε στην άκρη. Στη συνέχεια καβουρδίζουμε το φιλέ αμυγδάλου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα, και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε τα ρόδια στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τη ρόκα, το σπανάκι και τη λόλα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Έπειτα βάζουμε τα παντζάρια και τη μαριναρισμένη φέτα, την οποία έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια.
Πασπαλίζουμε με τα σπόρια του ροδιού και το καβουρδισμένο αμύγδαλο και σερβίρουμε αμέσως.
* Πηγή: Vita
