Τα ρεβύθια λεμονάτα γίνονται σούπα με ταχίνι και άνηθο, όπως τα παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!».
Με σωστό μούλιασμα και προσεκτικό βράσιμο, το πιάτο χυλώνει σωστά και τα ρεβύθια μένουν ολόκληρα, χωρίς να διαλύονται.
Τα υλικά είναι 500 gr ρεβύθια, 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη, 1 μεγάλο καρότο τριμμένο, 1½ lt ζεστό νερό, 1 λεμόνι, 2 κ.σ. ταχίνι, αλάτι και πιπέρι.
Προαιρετικά μπαίνουν μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά, ενώ για το σερβίρισμα χρειάζεται λίγο άνηθο.
Αρχικά τα ρεβύθια θέλουν καλό μούλιασμα, ιδιαίτερα όταν δεν είναι γνωστή η ποιότητά τους, ώστε να μαγειρευτούν σωστά και να χυλώσουν.
Μουλιάζονται σε άφθονο νερό για 24 ώρες.
Έπειτα ξεπλένονται καλά και μπαίνουν σε κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο νερό για να πάρουν βράση, περίπου 10 λεπτά.
Στον βρασμό αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μόλις βράσουν, στραγγίζονται σε σουρωτήρι και η κατσαρόλα ξεπλένεται, ώστε το μαγείρεμα να συνεχιστεί σε καθαρό σκεύος.
Στην κατσαρόλα μπαίνουν 3 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο.
Η σπασμένη σκελίδα σκόρδο σοτάρεται για 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρείται.
Προστίθεται το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνεται να γυαλίσει για λίγα λεπτά στο λάδι.
Μπαίνουν τα ρεβύθια και σοτάρονται για 2 με 3 λεπτά, ώστε να ντυθούν με το ελαιόλαδο.
Ρίχνεται το καρότο και ζεστό νερό, περίπου 1½ λίτρο, ώστε να καλυφθούν.
Η κατσαρόλα σκεπάζεται και το φαγητό σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια, να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην ξεφλουδιστούν ή λιώσουν, περίπου 1 ώρα.
Αν χρειαστεί επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού, πρέπει να είναι ζεστό, για να μην κοπεί ο βρασμός τους.
Το αλάτι και το πιπέρι μπαίνουν προς το τέλος του βρασμού.
Στο τέλος δυναμώνει η φωτιά, προστίθεται το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ο χυμός από το λεμόνι και το μείγμα ανακατεύεται με ξύλινη κουτάλα.
Έτσι η σούπα πυκνώνει και ο ζωμός δένει.
Αφού βράσουν τα ρεβίθια, η σούπα δένεται με ταχινολέμονο.
Το ταχίνι ολικής άλεσης μπαίνει σε μπολ.
Προστίθεται ο χυμός από 1 ζουμερό λεμόνι και ανακατεύεται.
Μπαίνει και μισό φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και το μείγμα ανακατεύεται ξανά.
Σε αυτό το σημείο το ταχίνι σφίγγει αρκετά.
Σβήνεται η ρεβύθια σούπα.
Με μια κουτάλα παίρνεται ζεστός ζωμός από τα ρεβύθια και αραιώνεται το ταχίνι, όπως γίνεται και στο αυγολέμονο.
Στο τέλος το αραιό ταχινολέμονο περιχύνεται στη σούπα και ανακατεύεται.
Προστίθεται λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, που ταιριάζει πολύ.
Τα ρεβύθια σερβίρονται με το ταχινολέμονο σε βαθιά πιάτα.
Από πάνω μπαίνει λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο.
