Αρωματική γλυκιά κολοκυθόπιτα με καρύδια, κανέλα και σταφίδες, σε μια συνταγή που παραπέμπει στην Πάρο και παρουσιάστηκε από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!».
Τα υλικά
6 χωριάτικα φύλλα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
1½ kg κολοκύθα γλυκιά τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1½ φλ. σταφίδες ξανθές και μαύρες ανάμεικτες
1½ φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1/2 φλ. καβουρδισμένο σουσάμι
2 κ.σ. φρυγανιά ή σιμιγδάλι
4 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. κοφτές κανέλα
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
2-3 πρέζες γαρύφαλλο
Άχνη και κανέλα (για το σερβίρισμα)
Η διαδικασία
Τρίβουμε την κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη ή, αν θέλουμε, την ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο.
Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε την κολοκύθα για 10′, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθούν όλα τα υγρά της. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, το σουσάμι, τη φρυγανιά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί 36 εκ.
Στρώνουμε ακτινωτά τα 4 χωριάτικα φύλλα, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.
Αδειάζουμε τη γέμιση σε λεπτή στρώση.
Γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν πάνω από την πίτα.
Καλύπτουμε με τα δύο χωριάτικα φύλλα, αφού πρώτα τα λαδώσουμε.
Χαράζουμε σε μερίδες, ραντίζουμε με όσο ελαιόλαδο περίσσεψε και πετάμε με τα δάχτυλα σταγόνες νερού σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50′, μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να ξεκολλάει η πίτα ολόκληρη από τη βάση του ταψιού.
Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
