Κολοκυθόπιτα με φύλλο, φέτα και μυρωδικά σε μια παραδοσιακή εκδοχή, εύκολη και νόστιμη, από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά
6 χωριάτικα φύλλα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1.200 kg κολοκύθια
2 ξερά κρεμμύδια
1 πράσο
2 καρότα τριμμένα
4 φρέσκα κρεμμύδια
3 κ.σ. τραχανά
2 αυγά χτυπημένα
400 gr φέτα
1/2 ματσ. άνηθο
1/2 ματσ. δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
Η διαδικασία
Πρώτα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο και, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε το κρεμμύδι και το πράσο να μαραθούν για 3-4΄, ανακατεύοντας συχνά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκύθι και το αφήνουμε για 5′ σε δυνατή φωτιά, ώστε να πιει τα υγρά του και να στεγνώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα βότανα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας για λίγα λεπτά να κρυώσει.
Προσθέτουμε τον τραχανά ή το σιμιγδάλι και τη φέτα σε τρίμματα. Τελευταία μπαίνουν τα χτυπημένα αυγά, τα οποία ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τα 3 χωριάτικα φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα και ακτινωτά.
Αδειάζουμε τη γέμιση, γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν πάνω στην πίτα και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και με λίγες σταγόνες νερό.
Χαϊδεύουμε με το χέρι να βραχεί όλη η επιφάνεια και χαράζουμε επιφανειακά την κολοκυθόπιτα.
Ψήνουμε στις αντιστάσεις, πάνω κάτω, στην κάτω σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για περίπου 1 ώρα.
Είναι έτοιμη όταν ροδίσει καλά το φύλλο και ξεκολλάει ολόκληρη η πίτα από το ταψί.
Εναλλακτικά, ψήνουμε σε αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 170°C μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
