Το ριζότο κολοκύθας με καπνιστή γαλοπούλα είναι μια απολαυστική και ελαφριά φθινοπωρινή πρόταση για όλη την οικογένεια, με την κολοκύθα να δίνει τον τόνο στο πιάτο.
Τα υλικά
1 κίτρινο κρεμμύδι
100 γρ. καπνιστή γαλοπούλα με χαμηλά λιπαρά
1½ κ.σ. φρέσκο μαϊντανό
1⅓ φλιτζάνι αρακά
2 κ.γ. ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση με χαμηλό αλάτι
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
Η διαδικασία
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την καπνιστή γαλοπούλα. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και αφήστε τον αρακά να ξεπαγώσει.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την καπνιστή γαλοπούλα και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι Arborio, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Ρίξτε τον ζωμό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το ρύζι να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για ακόμη 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, τον αρακά και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε και αφήστε το ριζότο χωρίς καπάκι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε το ριζότο ζεστό.
* Πηγή: Vita
