Πίτες για το Σαββατοκύριακο με σπιτική γεύση και ζεστή, χορταστική διάθεση μπαίνουν στο τραπέζι, μέσα από δύο συνταγές που ξεχωρίζουν. Πρόκειται για μια κρεατόπιτα και μια κασερόπιτα σουφλέ, ιδανικές για να γεμίσουν το σπίτι αρώματα και να κερδίσουν εντυπώσεις.
Σπιτική κρεατόπιτα
Τα υλικά
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
750 γρ. αρνίσιο μπούτι
2 λευκά κρεμμύδια
1 πράσο
100 γρ. γιαούρτι
250 γρ. ξινομυζήθρα
150 γρ. τραχανάς ξινός
150 γρ. βούτυρο
2 αυγά
100 ml ελαιόλαδο
50 ml λευκό κρασί
1/2 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι δυόσμος
αλάτι
πιπέρι
Η διαδικασία
Αρχικά κόβουμε το αρνίσιο μπούτι σε μικρά κομμάτια.
Σε ζεστό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το πράσο, τα κομμάτια του κρέατος, το κρεμμύδι και τον ξινό τραχανά, που απορροφά τα υγρά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα υλικά να θωρακιστούν.
Έπειτα βάζουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το ανθότυρο, λίγη φέτα και λίγο γιαούρτι, ανακατεύοντας καλά.
Στη συνέχεια αλείφουμε τον πάτο ενός ταψιού με βούτυρο, στρώνουμε τρία χωριάτικα φύλλα, απλώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με άλλα τρία χωριάτικα φύλλα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
Ψήνουμε στους 160 με 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Κασερόπιτα σουφλέ με καπνιστή γαλοπούλα
Τα υλικά
1 συσκ. φύλλα κρούστας (450γρ.)
250 gr γαλοπούλα
350 gr κασέρι
250 gr φέτα
4 αυγά μεγάλα
500 gr γάλα φρέσκο
1 γιαούρτι (200 γρ.)
50 gr ελαιόλαδο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι ελάχιστο
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Η διαδικασία
Βγάζουμε τα φύλλα κρούστας από τη συσκευασία και αφαιρούμε δύο, που θα μπουν ως βάση στο ταψί.
Τα υπόλοιπα φύλλα, όπως είναι τυλιγμένα σε ρολό, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας για λίγα λεπτά, ώστε να στεγνώσουν ελαφρά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε προσεκτικά, γιατί τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ήδη αρκετά νόστιμα και αλμυρά. Χτυπάμε ξανά το υγρό μείγμα μέχρι να ενωθεί πλήρως.
Χρησιμοποιούμε ταψί 24 × 34 εκ. και το λαδώνουμε καλά με πινέλο, μαζί με τα τοιχώματα.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το αλείφουμε ελαφρά με λάδι.
Τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο, λαδώνοντάς το επίσης.
Απλώνουμε το 1/3 από τα κομμένα φύλλα στο ταψί χωρίς να τα πιέζουμε, για να μείνουν αφράτα και αεράτα.
Προσθέτουμε σχεδόν τα μισά τυριά και τα αλλαντικά, δημιουργώντας την πρώτη στρώση.
Στη συνέχεια απλώνουμε τα μισά από τα υπόλοιπα κομμένα φύλλα και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα τυριά και αλλαντικά.
Τέλος, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τα τελευταία κομμένα φύλλα και τα απλώνουμε ώστε να καλύψουν την πίτα.
Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν και τα πιέζουμε στα πλαϊνά του ταψιού.
Περιχύνουμε σιγά-σιγά με το υγρό μείγμα, ώστε να πάει παντού.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί 10-15 λεπτά για να τραβήξουν τα φύλλα. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η κασερόπιτα να ροδίσει ομοιόμορφα και να φουσκώσει. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν τη κόψουμε.
Σερβίρετε ζεστή, λαχταριστή, με τα λιωμένα τυριά να τρέχουν!
