Δροσερή, χορταστική και με έντονο άρωμα Μεσογείου, η σαλάτα με κοτόπουλο και πέστο συνδυάζει φρέσκα υλικά σε μια εύκολη συνταγή για κάθε στιγμή.
Με ψημένο κοτόπουλο, αβοκάντο, αγγούρι και ντοματίνια, το πιάτο αυτό δίνει έμφαση στη γεύση αλλά και στη θρεπτική αξία, ενώ το πέστο βασιλικού δένει όλα τα υλικά σε ένα ανάλαφρο αποτέλεσμα.
Για τη σαλάτα
3 ψημένα στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα οριζόντια στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
χυμός από ½ λεμόνι
½ αγγούρι
18 μικρά ντοματίνια, κομμένα κατά μήκος στη μέση
Για το ντρέσινγκ
4 κ.σ. φρέσκο πράσινο πέστο βασιλικού
6 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
χυμός από ½ λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
25 γρ. κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο
μικρά τρυφερά φύλλα σαλάτας
φύλλα φρέσκου βασιλικού
Για το ντρέσινγκ, βάλτε το πέστο, τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα από το ντρέσινγκ. Αν είναι δυνατόν, αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Τοποθετήστε τις φέτες αβοκάντο σε ξεχωριστό μπολ, περιχύστε τες με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά. Έτσι θα καλυφθούν καλά και δεν θα μαυρίσουν.
Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι και ξεφλουδίστε το με αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Στρώστε σε πιατέλα ή μπολ το αγγούρι, τις φέτες αβοκάντο, τα ντοματίνια και το κοτόπουλο με το πέστο, σχηματίζοντας εναλλασσόμενες στρώσεις.
Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και γαρνίρετε με τα τρυφερά φύλλα σαλάτας και τα φύλλα βασιλικού.
* Πηγή: Vita
Πηγή περιεχομένου: in.gr
