Μια εύκολη, χορταστική και γεμάτη χρώμα συνταγή με πρωταγωνιστή το γνωστό κυπριακό μαστιχωτό τυρί, που ετοιμάζεται σχεδόν ολόκληρη σε ένα ταψί.
Τα υλικά
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
3 ανάμεικτες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κομμάτια
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν λίγο επιπλέον για το τέλος
250 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες
Μια μικρή χούφτα φρέσκο βασιλικό
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Η διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (200°C στον αέρα). Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, αρκετό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς καστανό χρώμα.
Στη συνέχεια, ανάβουμε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη θερμοκρασία. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά. Απλώνουμε από πάνω τις φέτες χαλουμιού, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι και περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε ξανά το ταψί κάτω από το γκριλ και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το χαλούμι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Κόβουμε ή σκίζουμε χοντροκομμένα τα φύλλα βασιλικού και τα σκορπίζουμε πάνω από το χαλούμι λίγο πριν το σερβίρισμα.
* Κεντρική φωτογραφία: BBC
Πηγή: Vita
