Στους πρόποδες του όρους Βέρμιο, εκεί όπου το βουνό απολήγει στον εύφορο κάμπο της Νάουσας, έχει δημιουργηθεί μια ιδιαίτερη «χρονοκάψουλα» που βυθισμένη στο ημίφως μοιάζει με λαβύρινθο, προσφέροντας έναν οινικό θησαυρό δεκαετιών με 115.815 φιάλες κρασιού, που αποτυπώνει τη μακρά σύγχρονη ιστορία του βορειοελλαδικού και ελληνικού αμπελώνα. Κάθε φορά που μια φιάλη ανοίγει, απελευθερώνονται γεύσεις και αρώματα, μαζί με μνήμες σοδειών που ταλαιπωρήθηκαν από υψηλές θερμοκρασίες και ξηρασία. Ο σπάνιος αυτός χώρος βρίσκεται στη Στενήμαχο και είναι το οινοφυλάκιο του οινοποιείου Boutari, το οποίο ανήκει πλέον στα «Ελληνικά Οινοποιεία».
«Νιώθεις δέος σε αυτόν τον χώρο», λέει ο οινολόγος Βασίλης Γεωργίου, περιγράφοντας την εμπειρία του επισκέπτη. Οι φιάλες κρασιού αναπαύονται πλαγιαστές σε μεγάλα σιδερένια καλάθια, τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, σε στήλες που φτάνουν σε ύψος έως και τριών μέτρων, δημιουργώντας την αίσθηση των τοιχωμάτων ενός λαβυρίνθου. Μεταξύ των σπάνιων φιαλών, βρίσκονται περίπου 80 φιάλες του οίνου «Νάουσσα Μπουτάρη», που εμφιαλώθηκαν το 1968. Οι ετικέτες τους είναι ταλαιπωρημένες και οι φιάλες σκονισμένες, κάτι που αρμόζει σε ένα κρασί που παλαιώνει για περισσότερο από μισό αιώνα.
Η κοστοβόρα αποθήκευση, οι φελλοί, η διαδικασία μεταφοράς και οι τιμές των παλαιωμένων κρασιών
Η συντήρηση δεκάδων χιλιάδων φιαλών δεν έχει μεγάλο κόστος, αντιθέτως η αποθήκευση είναι κοστοβόρα, καθώς απαιτεί τη διατήρηση εκατοντάδων φιαλών από κάθε σοδειά. Για την αξιολόγηση των κρασιών, γίνεται συχνά αντικατάσταση των φελλών, όταν αυτό είναι αναγκαίο.
Το μέλλον φέρνει επιστροφή στο παρελθόν
Ο οινολόγος παρατηρεί τις μεταβολές στην ταυτότητα του Ξινόμαυρου μέσα στα χρόνια και αναφέρει ότι έχει γίνει πιο αρωματικό και εκλεπτυσμένο. Ωστόσο, με την κλιματική αλλαγή, βλέπει να επιστρέφουν πρακτικές του παρελθόντος που προστατεύουν τα αμπέλια από την ξηρασία.
«Δέος. Γιατί μπαίνεις σε έναν χώρο όπου ο χρόνος κυλά χωρίς βιασύνη κι όπου έχουν αφήσει την υπογραφή τους μεγάλα ονόματα οινολόγων επί δεκαετίες», καταλήγει ο οινολόγος.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ
