Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ πατάτας, ζουμερό και αρωματικό. Μια εύκολη συνταγή για μοσχάρι με πλούσια σάλτσα και βελούδινο πουρέ, από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1.200 gr μοσχάρι (λαιμό, ποντίκι ή σπάλα) κομμένο σε μπουκιές
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1-2 κλων. φρέσκο θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
400 gr ντοματάκια κονκασέ
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον πουρέ
10 μέτριες πατάτες
3 κ.σ. βούτυρο
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
1 σκελ. σκόρδο
1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Η διαδικασία
Πρώτα θωρακίζουμε το κρέας, για να γίνει πιο ζουμερό το μοσχάρι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε για 5-6 λεπτά το κρέας γύρω γύρω.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί, ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπεριά, το σέλερι και το καρότο και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το αφήνουμε να ψηθεί λίγο, για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάπρικα.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε νερό, ίσα που να μισοσκεπάζει το κρέας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα του, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Για τον πουρέ
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό. Από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι όσο βράζουν.
Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα, το βούτυρο, το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο.
Διατηρούμε ζεστό το μείγμα και αφήνουμε το σκόρδο να αρωματίσει την κρέμα.
Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, να στεγνώσουν τελείως. Ταυτόχρονα τις πολτοποιούμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το ζεστό μείγμα κρέμας, αφαιρώντας το σκόρδο, και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε τον πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε το μισό τυρί ανακατεύοντας και κρατάμε το υπόλοιπο για την επιφάνεια στο ταψί.
Για το ψήσιμο
Βάζουμε το κοκκινιστό μοσχαράκι σε πυράντοχο σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνειά του με τον πουρέ.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά του.
Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με σαλάτα εποχής.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
