Το εκμέκ το έχουμε δοκιμάσει όλοι, όμως σπάνια το φτιάχνουμε στο σπίτι. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έδωσε έναν εύκολο τρόπο για εκμέκ με κρέμα μαστίχας και τσουρέκι.
Η Ευρωπαϊκή Ένωση στη ΔΕΘ — Δείτε το videoΗ γνωστή σεφ από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA Χαμογέλα και πάλι! παρουσίασε τη συνταγή για εκμέκ με κρέμα μαστίχας και τσουρέκι.
Τα υλικά
10 φετ. τσουρέκι πάχους ενός εκατοστού (κατά προτίμηση μπαγιάτικο)
Για το σιρόπι
200 gr ζάχαρη
200 gr νερό
1 ξύλο κανέλας
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού
Για την κρέμα μαστίχας
1½ lt φρέσκο γάλα
2 βανίλιες
120 gr ζάχαρη
160 gr άνθος αραβοσίτου
1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
50 gr βούτυρο
Για το γαρνίρισμα
600 gr σαντιγί
150 gr φιστίκια Αιγίνης (ωμή ψίχα χοντροκομμένη)
Κανέλα
Η διαδικασία
Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος 32×24 και στρώνουμε τις φέτες από το τσουρέκι σε σειρά, ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η βάση του ταψιού.
Ψήνουμε στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Για το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, δεν ανακατεύουμε ξανά. Βράζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και έπειτα αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα.
Μόλις βγάλουμε το ψημένο τσουρέκι από τον φούρνο, όσο είναι ακόμη ζεστό, το περιχύνουμε λίγο λίγο με το ζεστό σιρόπι, για να το απορροφήσει.
Πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια Αιγίνης και αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα με μαστίχα
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το άνθος αραβοσίτου, τη μαστίχα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, ώστε να διαλυθούν όλα τα υλικά.
Σε μέτρια φωτιά και με συχνό ανακάτεμα, βράζουμε την κρέμα για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει. Τη βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Ανακατεύουμε και αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι. Καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να εφάπτεται, ώστε να μη σχηματίσει πέτσα.
Αφήνουμε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Το βγάζουμε από το ψυγείο και απλώνουμε από πάνω μία στρώση σαντιγί. Λίγο πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το εκμέκ με φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
