Αν θέλετε ένα πρωινό που να συνδυάζει γεύση και άρωμα, τα muffins με μύρτιλα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι μια επιλογή που ταιριάζει ιδανικά με τον πρώτο καφέ της ημέρας.
Η γνωστή σεφ, από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!», παρουσίασε μια συνταγή για muffins με μύρτιλα.
Τα υλικά
50 gr ηλιέλαιο
30 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο
1 μεγάλο αυγό
100 gr γιαούρτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
120 gr καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
130 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. φρέσκα μύρτιλα πλυμένα και στεγνά
Για τη μαρμελάδα
1 φλ. μύρτιλα
1½ κ.σ. ζάχαρη
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Για την κρούστα
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. βούτυρο κρύο
2 κ.σ. ζάχαρη
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Η διαδικασία
Ξεκινάμε τη συνταγή ετοιμάζοντας τη μαρμελάδα και βάζοντας σε ένα μικρό σκεύος όλα τα υλικά.
Με ένα πιρούνι λιώνουμε μερικά μύρτιλα ώστε να βγάλουν το χρώμα τους, αφήνοντας όμως τα περισσότερα ολόκληρα.
Βράζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά σε μια κατακόκκινη μαρμελάδα, και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για την κρούστα και τα τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, μέχρι να μοιάσουν με βρεγμένη άμμο. Το αφήνουμε στην άκρη.
Φέρνουμε όλα τα υλικά για τα μάφιν σε θερμοκρασία δωματίου.
Στρώνουμε σε ένα ταψάκι μεγάλες χάρτινες θήκες για μάφιν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα το ηλιέλαιο, το κρύο λιωμένο βούτυρο, το αυγό, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ενωθούν καλά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέσα στα υγρά υλικά.
Αναδιπλώνουμε με σπάτουλα, μέχρι να χαθεί το αλεύρι χωρίς να δουλέψουμε πολύ το μείγμα, για να μην σκληρύνει η ζύμη.
Σπάμε με ένα πιρούνι λίγα μύρτιλα και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Ενσωματώνουμε και τα υπόλοιπα ολόκληρα φρούτα, ανακατεύοντας απαλά.
Μοιράζουμε με ένα κουτάλι το μείγμα στις χάρτινες θήκες, ρίχνοντας ενδιάμεσα λίγη κόκκινη μαρμελάδα.
Γαρνίρουμε την επιφάνεια των μάφιν με μαρμελάδα και ολόκληρα μύρτιλα και πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο από το μείγμα της κρούστας.
Ψήνουμε τα μάφιν στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν. Πριν τα βγάλουμε, μπήγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους για να βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί μέχρι μέσα.
Τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά στη φόρμα, τα ξεφορμάρουμε και τα απολαμβάνουμε.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
