Ένα πιάτο που δείχνει πιο απαιτητικό απ’ όσο είναι, είναι το σουφλέ μελιτζάνας με κιμά που παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πρόκειται για μια συνταγή με εντυπωσιακό αποτέλεσμα και ξεκάθαρο πρακτικό ενδιαφέρον.
Η γνωστή σεφ, από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA Χαμογέλα και πάλι!, έδειξε πώς φτιάχνεται το σουφλέ μελιτζάνας με κιμά, ένα φαγητό που συνδυάζει λαχανικό, κρέας και τυριά σε στρώσεις.
Τα υλικά
6 μελιτζάνες φλάσκες
Λίγες σταγόνες ξύδι
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον κιμά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
500 gr κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεµµύδι ψιλοκομμένο
2 σκελ. σκόρδο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τις στρώσεις στο ταψί
1/2 φλ. τριμμένη φρυγανιά ή τρίμματα ψωμιού
3 ντομάτες ώριμες κατακόκκινες κομμένες σε φέτες
250 gr ανθότυρο θρυμματισμένο
250 gr φέτα θρυμματισμένη
1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρυγανιά τριµµένη ή ψίχουλα ψωμιού
2 κ.σ. παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο
Για την κρέμα
250 gr γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά μεγάλα
1/2 φλ. φρέσκο γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Η διαδικασία
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε σε δύο λαμαρίνες.
Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσαμικό, τις αλατίζουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.
Ψήνουμε στους 200°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Για τον κιμά
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο.
Ροδίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αλλάξει χρώμα για 5 με 6 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 4 με 5 λεπτά, βάζουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για την κρέμα
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά µε σύρμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα και λίγο αλατοπίπερο. Τέλος, βάζουμε τα μυρωδικά.
Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Για το ταψί
Χρησιμοποιούμε μακρόστενο ταψί 35 εκ. Λαδώνουμε το ταψί και τα τοιχώματά του και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
Βάζουμε µία στρώση μελιτζάνες ώστε να καλυφθεί όλη η βάση του ταψιού. Ανακατεύουμε τα δύο τυριά (ανθότυρο και φέτα) και πασπαλίζουμε µε λίγο τυρί.
Κάνουμε μια στρώση με φέτες ντομάτας και προσθέτουμε το μισό κιμά. Ραντίζουμε τα υλικά με το μισό μείγμα αυγών.
Κάνουμε δεύτερη στρώση με μελιτζάνα και πασπαλίζουμε µε τα τυριά. Συνεχίζουμε με στρώση ντομάτας, στρώση κιμά και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα αυγών. Καλύπτουμε µε μία στρώση μελιτζάνα και φέτες ντομάτας. Αλατοπιπερώνουµε την επιφάνεια.
Σκεπάζουμε το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 45 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύουμε σε μπολ τη φρυγανιά με την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
