Ένα κλασικό γιουβέτσι με μοσχάρι που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια γίνεται πιο εύκολο απ’ όσο νομίζουμε. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου το έδειξε από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA, «Χαμογέλα και πάλι!», παρουσιάζοντας τη δική της συνταγή.
Η γνωστή σεφ πρότεινε ένα γιουβέτσι με μοσχάρι, σε μια εκδοχή που κρατά τον παραδοσιακό χαρακτήρα του πιάτου και δίνει έμφαση στο ζουμερό αποτέλεσμα.
Τα υλικά
1.200 gr μοσχάρι (ελιά) κομμένο σε μερίδες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
3 σκελ. σκόρδο
1 καρότο
1 πράσο
2 κλων. μαϊντανό
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, γεμάτη
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
2 συσκ. ντοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα (ή τριμμένη ντομάτα)
1 δαφνόφυλλο
3 4 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξερή μυζήθρα τριμμένη
Για το κριθαράκι
500 gr κριθαράκι χοντρό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
Η διαδικασία
Για το γιουβέτσι, η ελιά είναι το προτεινόμενο κομμάτι μοσχαριού, με κόκκαλο ή χωρίς, επειδή έχει αρκετό λίπος και ταιριάζει ιδανικά στη συνταγή. Αν θέλετε πιο άπαχο κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καρδιά σπάλας.
Στεγνώνουμε το μοσχάρι ταμποναριστά με απορροφητικό χαρτί.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις μερίδες κρέατος γύρω γύρω για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο, ενώ στο τέλος βάζουμε το σκόρδο, αφήνοντάς τα να λαδωθούν.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας ώστε να ψηθεί για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να μειωθεί στο μισό του όγκου του. Προσθέτουμε τις τριμμένες ή πολτοποιημένες ντομάτες και 1½ με 2 λίτρα νερό. Βάζουμε επίσης τη δάφνη και το μπαχάρι σε κόκκους.
Δένουμε τα κοτσάνια μαϊντανού με σπάγκο και τα ρίχνουμε στη σάλτσα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 2 ώρες.
Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας μέχρι να λαδωθεί καλά.
Το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί και από πάνω τοποθετούμε το βρασμένο κοκκινιστό μοσχάρι.
Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά, δηλαδή το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο, και περιχύνουμε τα υλικά στο ταψί. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Αν έχει εξατμιστεί κατά το βράσιμο, συμπληρώνουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν 3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι.
Το ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 30 λεπτά.
Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 160ºC για 20-25 λεπτά.
Στη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε μία φορά τα υλικά.
Προς το τέλος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.
Μόλις βγάλουμε το καυτό, ζουμερό γιουβέτσι από τον φούρνο, ρίχνουμε 2-3 παγάκια στην επιφάνεια. Έτσι κόβεται αμέσως ο βρασμός και το ζυμαρικό δεν λασπώνει.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να τραβήξει τη σάλτσα, χωρίς όμως να στεγνώσει.
Σερβίρεται ζεστό, ζουμερό και χυλωμένο ταυτόχρονα.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
