Ένα από τα πιο αγαπημένα και νόστιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας μπαίνει ξανά στο επίκεντρο, μέσα από τη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Η γνωστή σεφ δείχνει πώς μπορούν να γίνουν παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες και στο σπίτι.
Η γνωστή σεφ από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA Χαμογέλα και πάλι! παρουσίασε τη δική της εκδοχή για παραδοσιακούς λαχανοντολμάδες, με όλα τα βήματα της συνταγής.
Τα υλικά για τη συνταγή ξεκινούν με 1 λάχανο, αφράτο και ελαφρύ.
Για τη γέμιση
500 gr κιμά ανάμεικτο (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό)
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 πράσο τρυφερό και μικρό
2 καρότα τριμμένα
1/2 ματσ. άνηθο
1/3 ματσ. μαϊντανό
1 φλ. ρύζι Καρολίνα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. νερό
1 λεμόνι (χυμό)
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το αυγολέμονο
2 κρόκους αυγών
2 λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για την κρέμα
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ.
500 gr ζωμός από τους ντολμάδες
1/2 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, αφαιρούμε το κοτσάνι και το βράζουμε για 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.
Στη συνέχεια βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, φροντίζοντας το νερό να το καλύπτει μέχρι τη μέση.
Το αφήνουμε να βράσει για 7-10 λεπτά ώστε να μαλακώσει ελαφρά και έπειτα το μεταφέρουμε σε πιατέλα για να κρυώσει.
Για τη γέμιση
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μπολ, τα ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και τον χυμό λεμονιού.
Αφού βγάλουμε ένα ένα τα λαχανόφυλλα, αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα τους.
Τοποθετούμε μέσα σε κάθε φύλλο μία κουταλιά γέμιση και τα τυλίγουμε προσεκτικά.
Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα, φέτες κρεμμυδιού και κομμάτια καρότου.
Βάζουμε τους ντολμάδες από πάνω, τον έναν δίπλα στον άλλον, και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
Τους περιχύνουμε με νερό, ίσα να τους καλύπτει.
Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα για να δώσουν άρωμα.
Κλείνουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, αφήνοντας να καταλαγιάσει ο βρασμός.
Για το αυγολέμονο
Χτυπάμε τους 2 κρόκους με τον χυμό από 2 λεμόνια, ρίχνοντας σιγά σιγά λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
Αν θέλουμε πιο παχύρρευστη σάλτσα αυγολέμονο, προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
Για την κρέμα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να ψηθεί.
Ρίχνουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει.
Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και λίγο άνηθο.
Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σε πιατέλα και τους περιχύνουμε με την πηχτή σάλτσα.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
