Μια γνώριμη γεύση από τα παιδικά χρόνια επιστρέφει μέσα από τη συνταγή που παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Τα μπιφτέκια γεμιστά με λεμονάτη σάλτσα είναι μια εύκολη, χορταστική και πεντανόστιμη πρόταση.
Η γνωστή σεφ, από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!», έδειξε πώς ετοιμάζονται τα μπιφτέκια γεμιστά με λεμονάτη σάλτσα, σε μια συνταγή που συνδυάζει απλότητα και έντονη γεύση.
Για τα μπιφτέκια χρειάζονται 1 kg μοσχαρίσιος κιμάς, 1 κρεμμύδι, 1 μικρή ντομάτα, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.σ. ξίδι, 1 αυγό, 1 κ.σ. ρίγανη, 3/4 φλ. μπαγιάτικο ψωμί σε ψίχουλα, 1 πρέζα αποξηραμένος δυόσμος και 150 gr γραβιέρα τριμμένη.
Για τη σάλτσα χρειάζονται 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι, 1 φλ. ζωμός ή ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, 10 gr βούτυρο και λίγο μαϊντανό.
Αρχικά βάζουμε τον κιμά σε μπολ και τρίβουμε μέσα το κρεμμύδι και την ντομάτα, ώστε τα υγρά να πέσουν στο σκεύος.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τυρί, και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και σταθερό μείγμα που πλάθεται εύκολα.
Παίρνουμε περίπου 150 γρ. από το μείγμα και πλάθουμε μια μπάλα. Ανοίγουμε στο κέντρο της μια λακκούβα και τη γεμίζουμε με τυρί που λιώνει.
Κλείνουμε καλά τις ενώσεις και πιέζουμε με τις παλάμες ώστε τα μπιφτέκια να γίνουν πλακέ. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μπιφτέκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μόλις αποκτήσουν ωραία κρούστα, στύβουμε από πάνω το λεμόνι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε στο τηγάνι ζεστό νερό ή ζωμό κότας, ώστε να σκεπάζει τα μπιφτέκια μέχρι τη μέση.
Κλείνουμε το σκεύος με καπάκι και ψήνουμε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμη.
Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και σβήνουμε τη φωτιά.
Ανακινούμε το σκεύος για να λιώσει το βούτυρο.
Η σάλτσα γίνεται πια πηχτή, δεμένη και πλούσια, ενώ τα μπιφτέκια σερβίρονται, αν θέλουμε, με λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό, πουρέ και σαλάτα εποχής.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
