Μια αγαπημένη παραδοσιακή ελληνική συνταγή που θυμίζει σπιτικό φαγητό παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Η γνωστή σεφ από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!» έφτιαξε μελιτζάνες παπουτσάκια.
Η συνταγή βασίζεται σε μελιτζάνες φλάσκες, κιμά μοσχαρίσιο και μπεσαμέλ, για ένα κλασικό πιάτο που παραμένει διαχρονικό στο ελληνικό τραπέζι.
Τα υλικά για τις μελιτζάνες
4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σάλτσα κιμά
1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πρέζα ζάχαρη
1/4 φλ. κονιάκ
2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
1/2 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 lt γάλα ζεστό
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και κρατάμε το κοτσάνι για να διατηρήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα τους και τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Αλείφουμε την επιφάνειά τους με ελαιόλαδο με πινέλο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι ή ρίγανη.
Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους.
Για τη σάλτσα κιμά
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ψηθεί και να στεγνώσει, για 6-7 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το καρότο και τον πελτέ.
Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας για να αναδείξει τα αρώματά του.
Σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και μία πρέζα ζάχαρη.
Σκεπάζουμε τον κιμά, επειδή έχει ελάχιστα υγρά, και τον μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να τα απορροφήσει.
Στο τέλος, αρωματίζουμε για λίγα λεπτά με τη δάφνη και την κανέλα και έπειτα τα αφαιρούμε.
Για τη μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μικρή κατσαρόλα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μία κατσαρόλα και, μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε πασπαλίζοντας το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ ώστε να ψηθεί το αλεύρι και χαμηλώνουμε την εστία.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια πηχτή, λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε γρήγορα, ενώ αμέσως ρίχνουμε το μισό τυρί.
Ανακατεύουμε ξανά με γρήγορες κινήσεις.
Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
