Μια κις λορέν με τυρί κρέμα, τραγανή βάση και πλούσια γέμιση, παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!». Η γνωστή σεφ έδωσε μια συνταγή που ξεχωρίζει για το αποτέλεσμα και τα απλά υλικά της.
Τα εντυπωσιακά και γευστικά πιάτα έρχονται πολλές φορές από εκεί που δεν το περιμένουμε. Όπως η συνταγή που μας έδειξε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Η γνωστή σεφ από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA Χαμογέλα και πάλι! μας έδειξε μια συνταγή για κις λορέν με τυρί κρέμα. Τραγανή βάση και με πλούσια γέμιση.
Τα υλικά
270 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
120 γρ βούτυρο πολύ παγωμένο
200 γρ φρέσκο τυρί κρέμα
1/2 κ.γ.αλάτι
Λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
Για τη γέμιση
300 γρ φρέσκο τυρί κρέμα
250 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ γάλα
4 αυγά
100 γρ mix τριμμένων τυριών
150 γρ μπέικον
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
Πιπέρι
Η διαδικασία
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τρίβουμε πάνω του το πολύ παγωμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας τον τρίφτη. Με τις άκρες των δαχτύλων δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να θυμίζει βρεγμένη άμμο.
Προσθέτουμε το κρύο τυρί κρέμα και ενώνουμε τα υλικά με τα χέρια μέχρι να γίνει ζύμη.
Τη διαμορφώνουμε σε δίσκο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει.
Σε αλευρωμένο πάγκο, με χοντρό πλάστη και αλευρώνοντας ελαφρά και την επιφάνεια της ζύμης, ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών και διαμέτρου περίπου 35 εκ.
Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Ένα αντικολλητικό χαρτί μόνο στη βάση της φόρμας θα βοηθήσει στο εύκολο ξεφορμάρισμα.
Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα, φροντίζοντας να εξέχει λίγο περιμετρικά.
Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη ζύμη και γεμίζουμε με όσπρια ή ρύζι για βάρος.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C, για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε προσεκτικά τα βαρίδια και το χαρτί.
Σε αυτό το στάδιο αλείφουμε τη βάση με ασπράδι αυγού και ξαναβάζουμε τη ζύμη στον φούρνο για 13-15 λεπτά, ώστε να στεγανοποιηθεί και να ψηθεί σωστά.
Την αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Η ζύμη μπορεί να γίνει και στο μίξερ με τους κόφτες, χρησιμοποιώντας τη διακοπτόμενη λειτουργία για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Για τη γέμιση
Ψιλοκόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους και το ροδίζουμε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά. Το μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει.
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Με σύρμα τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μπέικον στην ψημένη βάση της τάρτας και πασπαλίζουμε τα τριμμένα τυριά.
Με προσοχή, ώστε να μη χυθεί υγρό στα τοιχώματα της φόρμας, περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η γέμιση και να σταθεροποιηθεί στο κέντρο.
Αφήνουμε την κις λορέν να κρυώσει και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
Κόβουμε αφού περάσουν περίπου 20 λεπτά.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
