Μπήκε ο Αύγουστος και τίποτα δεν ταιριάζει περισσότερο από μια συνταγή που φέρνει νησί στο πιάτο, όπως αυτή που παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Η γνωστή σεφ βρέθηκε στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA Χαμογέλα και πάλι! και έδειξε βήμα βήμα πώς φτιάχνονται κεφτεδάκια νησιώτικα και πατάτες τσακιστές.
Τα υλικά
800 γρ κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος μοσχάρι με χοιρινό)
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί σε τρίμματα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 ώριμη, μεγάλη και σφιχτή ντομάτα τριμμένη
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
4 κ.σ. ούζο
1 αυγό
1 κ.σ. γεμάτη δυόσμο αποξηραμένο
5 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λίγο αλεύρι
Για τις πατάτες
1 κιλό baby πατάτες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
Λίγες σκελίδες σκόρδο
Άνθος αλατιού
Δεντρολίβανο
Ρίγανη
Θυμάρι
Η διαδικασία
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά και τον περιχύνουμε με το ξίδι και το ούζο.
Το ξίδι και το ούζο σπάνε τις ίνες του κιμά και βοηθούν να γίνουν πιο αφράτα τα κεφτεδάκια.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια κατευθείαν πάνω στον κιμά, ώστε να κρατήσουμε τα υγρά τους μέσα στη ζύμη.
Στη συνέχεια, τρίβουμε και τη ντομάτα μέσα στο μείγμα του κιμά.
Ανοίγουμε μια λακκούβα στον κιμά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ρίχνουμε το αυγό, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε με μπόλικο αλάτι.
Προσθέτουμε και τα τρίμματα από το μπαγιάτικο ψωμί, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά που περισσεύουν.
Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα του κιμά, μέχρι να μη μείνουν σβόλοι και να αφρατέψει.
Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο έντονα θα μοσχοβολούν οι κεφτέδες.
Πλάθουμε τους κεφτέδες, βουτώντας τα χέρια σε ούζο για να μην κολλά ο κιμάς, και τους πατάμε ώστε να γίνουν πλακέ ανάμεσα στις παλάμες.
Αν θέλουμε, τους αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Εναλλακτικά, για πιο ελαφρύ αλλά και τραγανό αποτέλεσμα, βάζουμε 1-2 κ.σ αλεύρι μέσα στο μείγμα του κιμά, ανακατεύουμε, πλάθουμε και τηγανίζουμε χωρίς να τους αλευρώσουμε.
Τηγανίζουμε πάντα σε ελαιόλαδο, για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και τους σερβίρουμε.
Για τις πατάτες
Αρχικά βράζουμε τις πατάτες για 12 με 13 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
Όταν είναι έτοιμες, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις πατάμε με ένα μπολ.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και τον ανθό αλατιού.
Ψήνουμε στον αέρα, στον φούρνο στους 200 βαθμούς, για μισή ώρα.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
