Χορταστικές, εύκολες και απολαυστικές, αυτές οι δύο συνταγές είναι ό,τι πρέπει για να συνοδεύσουν τον πρώτο καφέ της ημέρας. Ίσως και τον δεύτερο.
Muffins με μύρτιλα
Τα υλικά
50 gr ηλιέλαιο
30 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο
1 μεγάλο αυγό
100 gr γιαούρτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
120 gr καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
130 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. φρέσκα μύρτιλα πλυμένα και στεγνά
Για τη μαρμελάδα
1 φλ. μύρτιλα
1½ κ.σ. ζάχαρη
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Για την κρούστα
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. βούτυρο κρύο
2 κ.σ. ζάχαρη
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Η διαδικασία
Ξεκινάμε με τη μαρμελάδα, βάζοντας σε ένα μικρό σκεύος όλα τα υλικά.
Με ένα πιρούνι λιώνουμε μερικά μύρτιλα ώστε να δώσουν το χρώμα τους, ενώ τα περισσότερα τα κρατάμε ολόκληρα.
Βράζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά και να γίνει μια έντονα κόκκινη μαρμελάδα. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για την κρούστα και τα τρίβουμε με τα δάχτυλα, μέχρι να θυμίζουν βρεγμένη άμμο. Το αφήνουμε στην άκρη.
Φέρνουμε όλα τα υλικά για τα μάφιν σε θερμοκρασία δωματίου και στρώνουμε σε ένα ταψάκι μεγάλες χάρτινες θήκες για μάφιν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το ηλιέλαιο, το κρύο λιωμένο βούτυρο, το αυγό, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέσα στα υγρά υλικά.
Αναδιπλώνουμε με μια σπάτουλα, μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί το αλεύρι, χωρίς να δουλέψουμε πολύ το μείγμα ώστε να μη σκληρύνει η ζύμη.
Λιώνουμε με ένα πιρούνι λίγα μύρτιλα και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα ολόκληρα φρούτα, ανακατεύοντας απαλά.
Μοιράζουμε με ένα κουτάλι το μείγμα στις χάρτινες θήκες, βάζοντας ενδιάμεσα λίγη κόκκινη μαρμελάδα.
Γαρνίρουμε την επιφάνεια των μάφιν με μαρμελάδα με ολόκληρα μύρτιλα και πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο από το μείγμα της κρούστας.
Ψήνουμε τα μάφιν στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν. Πριν τα βγάλουμε, μπήγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους για να βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί μέχρι μέσα.
Τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά στη φόρμα, τα ξεφορμάρουμε και τα απολαμβάνουμε.
Τα υλικά
4 φέτες ψωμί του τοστ
2 φέτες ζαμπόν
100 γρ. τυρί που λιώνει (π.χ. γραβιέρα ή ένταμ)
2 αυγά
Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Για την μπεσαμέλ
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
1 φλιτζ. γάλα
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Η διαδικασία
Πρώτα ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Στήνουμε δύο σάντουιτς με το ψωμί, το ζαμπόν και το τυρί και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι. Απλώνουμε από πάνω μπεσαμέλ και λίγο τυρί ακόμη. Ψήνουμε τα σάντουιτς στους 180°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα αβγά – ιδανικά μελάτα. Σερβίρουμε τα σάντουιτς με ένα τηγανητό αυγό στο καθένα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
