Μοσχάρι λεμονάτο με ρύζι στην κατσαρόλα, μια εύκολη και μαμαδίστικη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Το μοσχάρι λεμονάτο με ρύζι είναι ένα κλασικό πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι, με απλά υλικά και γεμάτη γεύση.
Τα υλικά
1 kg μοσχάρι (νουά ή ποντίκι)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελ. σκόρδο
1 καρότο
1/2 κρεμμύδι
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 λεμόνι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για το ρύζι
2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 φλ. αρακά
2 κ.σ. άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Η διαδικασία
Σκουπίζουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί. Αν θέλουμε, δένουμε το μοσχάρι με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το βάλει σε δίχτυ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το μοσχάρι για 10 λεπτά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ολόκληρα και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπάσει το κρέας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχαράκι.
Στη διάρκεια του βρασμού, γυρίζουμε το κρέας ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε όλα τα λαχανικά.
Βγάζουμε το μοσχάρι, το ακουμπάμε σε ξύλο κοπής και αφαιρούμε τον σπάγκο ή το δίχτυ.
Κρατάμε 2 φλ. ζωμό στην άκρη για το ρύζι.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το λεμόνι και το ρίχνουμε στη σάλτσα.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες με μαχαίρι και το ξαναβάζουμε στη σάλτσα.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
Για το ρύζι
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.
Ρίχνουμε τον ζωμό και 2 φλ. ζεστό νερό.
Προσθέτουμε τον αρακά.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια και το ρύζι να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά.
Η χαμηλή φωτιά είναι απαραίτητη για να προλάβει το ρύζι να μαγειρευτεί σωστά.
Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.
Αφήνουμε το ρύζι να σταθεί για 10′, ώστε να τραβήξει την υγρασία του.
Τέλος, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αφρατεύουμε το ρύζι με το πιρούνι και σερβίρουμε με μια φέτα μοσχάρι λεμονάτο και μπόλικη σάλτσα.
