Μια συνταγή για παραδοσιακούς ηπειρώτικους γίγαντες με ντομάτα και μυρωδικά, με απλά καθημερινά υλικά και πλούσια γεύση. Το πιάτο συνδυάζει τα θρεπτικά συστατικά με έναν κλασικό, οικείο τρόπο μαγειρέματος.
Τα υλικά
500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι όλη τη νύχτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
350 γρ. σέσκουλα ή σπανάκι, πλυμένα
1 μικρή χούφτα φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 μικρή χούφτα φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
Η διαδικασία
Στραγγίζετε τους γίγαντες, τους σκεπάζετε με φρέσκο νερό και τους βράζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τους σιγοβράζετε για 1½-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν. Προσθέτετε την πάπρικα, τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, 100 ml νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα σέσκουλα ή το σπανάκι και αποσύρετε από τη φωτιά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C (140°C στον αέρα). Όταν οι γίγαντες είναι έτοιμοι, τους στραγγίζετε και τους ανακατεύετε με τη σάλτσα ντομάτας και τα χόρτα. Προσθέτετε ακόμη 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μεταφέρετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος, το περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ψήνετε για 35-40 λεπτά, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν καλά και η σάλτσα να δέσει και να κοχλάζει. Σερβίρετε ζεστό, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
* Κεντρική φωτογραφία: The Veg Space
Πηγή: Vita
