Η Taste the Place συνέδεσε την τοπική παραγωγή με τη γαστρονομία, τη φιλοξενία και τον τουρισμό, αναδεικνύοντας μια διαδρομή αξίας που βελτιώνει την εμπειρία του επισκέπτη και ενισχύει την ανάπτυξη του τόπου. Το συνέδριο διοργάνωσε η ΔΕΘ-HELEXPO στο πλαίσιο της Food & Drinks By Detrop.
Χαιρετίζοντας το συνέδριο, ο διευθύνων σύμβουλος της ΔΕΘ-HELEXPO, κ. Ανδρέας Μαυρομμάτης, είπε πως η αγροδιατροφή και ο τουρισμός, δύο πυλώνες της ελληνικής οικονομίας, συναντώνται αυτές τις ημέρες, καθώς οι δύο εκθέσεις πραγματοποιούνται ταυτόχρονα. «Οι δύο κλάδοι συναντώνται καθημερινά στο τραπέζι του επισκέπτη, στο μενού του ξενοδοχείου, στην εμπειρία ενός προορισμού. Δε μιλούν όμως πάντα την ίδια γλώσσα. Αυτό το κενό έρχεται να καλύψει το Taste the Place, λειτουργώντας ως γέφυρα ανάμεσα στις δύο εκθέσεις», ανέφερε.
Ο σύμβουλος περιφερειακής ανάπτυξης και επιχειρηματικότητας, κ. Σταύρος Παπαδόπουλος, που επιμελείται το περιεχόμενο και την υλοποίηση του συνεδρίου, υπογράμμισε ότι το τοπικό προϊόν μετατρέπεται σε εμπειρία όταν συνεργάζονται οι άνθρωποι και οι κλάδοι. Εξήγησε πως το Taste the Place φέρνει στο ίδιο τραπέζι την παραγωγή, την εστίαση, τη φιλοξενία, τα πανεπιστήμια και τους φορείς, ώστε η συζήτηση να περάσει στην πράξη, με παραδείγματα, εργαλεία και επαφές που μπορούν να οδηγήσουν σε συνεργασίες.
Από το προϊόν στην εμπειρία του τόπου
Ο τουρισμός είναι σε μεγάλο βαθμό η αίσθηση του «τόπου», όπως ανέφερε η καθηγήτρια του Τμήματος Γεωπονίας του Α.Π.Θ., κα Μαρία Παρταλίδου. Επισήμανε ότι κάθε τόπος έχει ξεχωριστή ταυτότητα και όσο πιο βαθιά την αναδεικνύει ένας προορισμός ή ένα προϊόν, τόσο πιο αυθεντική γίνεται η εμπειρία του επισκέπτη. Η μετάβαση από το προϊόν στην εμπειρία, σύμφωνα με την ίδια, χρειάζεται ανθρώπους, ιστορίες και βιώματα που ενεργοποιούν όλες τις αισθήσεις. Το ζητούμενο είναι το τοπικό να μη μείνει ένα εργαστήριο μικρών, κατακερματισμένων πειραμάτων και να μετασχηματίσει την αγροδιατροφική αλυσίδα, ενισχύοντας τη θέση των αγροτών.
Στο ερώτημα τι δυσκολεύει περισσότερο τη σύνδεση προϊόντος και εμπειρίας, τα αποτελέσματα της δημοσκόπησης στους εκθέτες, που παρουσίασε στα Exhibitor Insights ο κ. Σταύρος Παπαδόπουλος, έφεραν πρώτο τον σχεδιασμό της ίδιας της εμπειρίας με 40,9%. Ακολουθούν η εύρεση κατάλληλων συνεργασιών με 31,8% και το storytelling με 22,7%.
Την εκπαίδευση των παραγωγών, το θεσμικό πλαίσιο και την ενδυνάμωση των τοπικών κοινοτήτων έφεραν στη σκηνή του συνεδρίου οι συμμετέχοντες στη συζήτηση με θέμα «Μετατρέποντας το τοπικό προϊόν σε αυθεντική εμπειρία και ταυτότητα τόπου», την οποία συντόνισε η δημοσιογράφος της ΕΡΤ, κα Ελένη Καμπάκη.
Στη χαρτογράφηση αγροκτημάτων, τόπων και προϊόντων αναφέρθηκε ο γεωπόνος, επικεφαλής και συνιδρυτής της Open Farm, κ. Παναγιώτης Παπαδόπουλος, που απευθύνεται σε αγρότες οι οποίοι έχουν μια ιστορία να πουν και μπορούν να γίνουν πρεσβευτές του τόπου τους. Η Open Farm, που φέτος πραγματοποίησε τα Open Farm Days στο Νότιο Αιγαίο και στην Αττική, εκπαιδεύει τους παραγωγούς και τους βοηθά στην προβολή και στον σχεδιασμό της εμπειρίας.
Τα θεσμικά προβλήματα του αγροτουρισμού είναι αυτά που απασχολούν κυρίως την Αγροξενία, όπως τόνισε ο πρόεδρός της, κ. Νίκος Γάλλιος. Ο φορέας, που καλύπτει όλη τη χώρα, ασχολείται από το 2008 με τα ζητήματα και τη δικτύωση των αγροτών και το 2012 συνέβαλε, μαζί με τον Σύνδεσμο Ενώσεων Αγροτουρισμού Ελλάδος (ΣΕΑΓΕ), στη θέσπιση των κριτηρίων για τον αγροτουρισμό. Έφερε ως παράδειγμα τη λίμνη Κερκίνη, όπου οι επισκέπτες αναζητούν να γνωρίσουν και να ζήσουν αυθεντικές εμπειρίες. Το ζητούμενο, όπως είπε, είναι η υπηρεσία και το προϊόν να καταναλώνονται στον τόπο παραγωγής, ώστε εκεί να μένει και το εισόδημα.
Ως κοινωνική καινοτομία περιέγραψε τον σκοπό του MedINA η αναπληρώτρια διευθύντριά του, κα Λίλη Μορδεχάι, εξηγώντας ότι η περιβαλλοντική οργάνωση συνδυάζει την παραδοσιακή γνώση με την επιστήμη για να ενδυναμώσει τις τοπικές κοινότητες. «Χρειαζόμαστε ουσία πίσω από αυτό που πάμε να πωλήσουμε», τόνισε, σημειώνοντας πως ο τουρισμός πρέπει να είναι σύμμαχος της ανάπτυξης του τόπου.
Η ιστορία που διασυνδέει προϊόν και τόπο
«Κάθε ταξίδι και μία γεύση. Κάθε γεύση και ένα ταξίδι» ήταν το κεντρικό μήνυμα της ομιλίας της Manager, Travel Experience & Product της AEGEAN, κας Σάντυ Κουτσογιάννη, η οποία υπογράμμισε πως η γεύση δημιουργεί αναμνήσεις και συνδέει ανθρώπους, παραδόσεις και τόπους. Όπως εξήγησε, το ταξίδι ξεκινά πριν από την άφιξη και η AEGEAN μπορεί να προσφέρει την πρώτη γεύση της Ελλάδας ή την τελευταία ανάμνηση στην επιστροφή. «Δεν αρκεί τι προσφέρουμε. Σημασία έχει πώς και γιατί», ανέφερε, περιγράφοντας πώς η ποιότητα της πρώτης ύλης, οι παραγωγοί, το storytelling και η συνέπεια στη φιλοξενία κάνουν τη γεύση εμπειρία.
Η έρευνα και οι παραγωγοί ως αφετηρία κάθε αφήγησης βρέθηκαν στο επίκεντρο της συζήτησης με θέμα «Storytelling προϊόντων – Σχεδιάζοντας τη γαστρονομική ταυτότητα και την εμπειρία του προορισμού», την οποία συντόνισε η οικονομική επόπτρια του ΣΕΓΕ, κα Χριστίνα Βρακά.
Τις αρχές του Slow Food παρουσίασε η κα Βάσω Γιατσίδου, από τα Slow Food Farms της Slow Food International, σημειώνοντας πως το φαγητό πρέπει να είναι καλό και ποιοτικό, καθαρό ως προς τον τρόπο που καλλιεργείται και δίκαιο, τόσο για την αμοιβή του παραγωγού όσο και για τον καταναλωτή. Το storytelling, όπως τόνισε, ξεκινά από τους παραγωγούς.
Για να σχεδιαστεί μια πολιτιστική διαδρομή, πρέπει να προηγηθεί έρευνα, όπως ανέφερε η Co-founder της dot2dot, κα Βασιλική Καρτσιακλή. Τα φαγητά, εξήγησε, έχουν καταβολές και διαδρομή μέσα στον χρόνο, που αναδεικνύονται όταν υπάρχουν στοιχεία και κατανόηση της ιστορίας της κουζίνας.
Τη γαστρονομική ταυτότητα ως κάτι που ερευνάται και ανακαλύπτεται σε κάθε τόπο, σε συνεργασία με τους ντόπιους, και δε σχεδιάζεται από το μηδέν, περιέγραψε η αναπληρώτρια καθηγήτρια του Τμήματος Οικονομικής και Διοίκησης Τουρισμού του Πανεπιστημίου Αιγαίου και διευθύντρια του SuReLab, κα Μαρία Ντουμή. Συνταγές, ποικιλίες και αφηγήσεις στη μνήμη των παλαιότερων αποτελούν, όπως είπε, το κεφάλαιο κάθε τόπου, και η έρευνα που τις καταγράφει δίνει βήμα στους μικρούς παραγωγούς και ανοίγει τον δρόμο για μικρές αλυσίδες αξίας ανάμεσα στην παραγωγή, τη γαστρονομία και τη φιλοξενία.
Ο επισκέπτης αναζητά την ιστορία πίσω από το προϊόν, τον τόπο από τον οποίο προέρχεται και τη φροντίδα που το συνοδεύει, ακόμη κι αν δε γνωρίζει όρους όπως η βιώσιμη γαστρονομία και ο αγροτουρισμός, όπως σημείωσε στο Taste the Place Story ο συντονιστής βιωματικών δραστηριοτήτων της Καραΐσκος Farm, κ. Μελέτιος Ανδρινός. Η φάρμα στο Πήλιο άρχισε το 2009 με λαχανικά για το οικογενειακό εστιατόριο, υποδέχθηκε τους πρώτους επισκέπτες το 2016, απέκτησε το Ειδικό Σήμα Αγροτουρισμού το 2021 και το 2025 συμμετείχε στην καμπάνια Slow Food Farms.
Όπως εξήγησε, η συμμετοχή αλλάζει την αντίληψη για τον προορισμό, καθώς ο επισκέπτης γνωρίζει τους ανθρώπους που φροντίζουν τη γη και βλέπει πού και πώς καλλιεργούνται τα προϊόντα. «Δεν αρκεί να δοκιμάζεις έναν τόπο. Πρέπει να τον καταλαβαίνεις», τόνισε κλείνοντας.
Παράλληλες εκδηλώσεις Κυριακής 15 Νοεμβρίου
Αύριο, τελευταία ημέρα των δύο εκθέσεων, το διήμερο συνέδριο «Taste the Place» της ΔΕΘ-HELEXPO ολοκληρώνεται στο Open Stage του περιπτέρου 8, από τις 10:15 έως τις 15:45. Στις 16:00 ακολουθεί στην ίδια σκηνή η εκδήλωση της Αντιπεριφέρειας Ψηφιακής Διακυβέρνησης της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Τεχνολογίας Πληροφορικής Ελλάδος (ΣΕΤΠΕ) για την τεχνητή νοημοσύνη στον κλάδο των τροφίμων και ποτών και, στις 17:00, η εκδήλωση του Τομέα Επιστημονικών Φορέων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας για τα λειτουργικά τρόφιμα και τη δημόσια υγεία.
Στον υπαίθριο χώρο μπροστά στο περίπτερο 16 ξεκινούν στις 12:00 οι διαγωνισμοί ψησίματος του 1ου Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Πίτσας της ITA OMNI PROJECT, που θα αναδείξει την Ελληνική Εθνική Ομάδα για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα του 2027 στην Πάρμα. Στις 16:00, σε masterclass της Sinestesia Consulting και της Scuola Italiana Pizzaioli, ο Francesco Granata, με τη διάκριση Best Margherita in the World 2026, αποκαλύπτει τα μυστικά της ναπολιτάνικης πίτσας.
Στο All About Café η σειρά «City Behind the Bar» της ΔΕΘ-HELEXPO και της EUROGAT συνεχίζεται με το «sortie» από τις 12:00 έως τις 14:00, το «LYKE» από τις 14:00 έως τις 16:00 και το «Mandarini» από τις 16:00 έως τις 18:00, ενώ η DJ MAGOO συνοδεύει τον καφέ από τις 15:00 έως τις 18:00, σε DJ set της ΔΕΘ-HELEXPO.
Στη Philoxenia-Hotelia, το Ελληνο-Ιταλικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης ανοίγει την ημέρα στις 10:00, στο Tech Stage του περιπτέρου 13, με το workshop «DIGACCESS AGROTOURISM». Ξεχωρίζουν επίσης η παρουσίαση της Περιφέρειας Ηπείρου για τους παραδοσιακούς χώρους και τη γαστρονομία, στις 12:00, και, στις 13:00, η εκδήλωση της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, της Περιφερειακής Ενότητας Πιερίας, της Ιεράς Μητρόπολης Κίτρους, Κατερίνης και Πλαταμώνος και του Πιερικού Οργανισμού Τουριστικής Ανάπτυξης και Προβολής (Π.Ο.Τ.Α.Π.) για τη Μοναστηριακή Τράπεζα της Πιερίας, με γαστρονομική παρουσίαση από τον Καθηγούμενο της Ιεράς Μονής Εισοδίων της Θεοτόκου Πέτρας Ολύμπου, Αρχιμανδρίτη π. Βασίλειο Νάκα.
Πηγή φωτογραφιών: ΔΕΘ- Helexpo
