Ανακαλύψτε πώς ο εγκέφαλος μας αποφασίζει για τα φαγητά με εκπληκτική ταχύτητα και ποιους παράγοντες αξιολογεί. Έχετε αναλογιστεί ποτέ γιατί, μόλις δείτε ένα φαγητό, μπορείτε αμέσως να αποφασίσετε αν το επιθυμείτε ή όχι; Ο εγκέφαλός μας έχει τη δυνατότητα να παίρνει αποφάσεις για την τροφή σε μόλις 200 χιλιοστά του δευτερολέπτου, δηλαδή ταχύτερα από το άνοιγμα και το κλείσιμο των ματιών μας. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει πριν καν εξετάσουμε παράγοντες όπως οι θερμίδες ή η θρεπτική αξία του φαγητού.
Όταν παρατηρούμε ένα τρόφιμο, ο εγκέφαλος επεξεργάζεται ταυτόχρονα πολλαπλές πληροφορίες: την εμφάνιση, τη γεύση, την υγιεινότητά του, την οικειότητα και τα συναισθήματα που μας προκαλεί. Αυτό εξηγεί την ταχύτητα με την οποία μπορεί να έχουμε την αντίφαση: «Το θέλω πολύ, αλλά ίσως δεν είναι καλό για μένα», όλα σε μια μόνο στιγμή.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι διατροφικές μας επιλογές βασίζονται σε δύο κύριες διαστάσεις: την ελκυστικότητα του φαγητού και την επεξεργασμένη του μορφή. Η πρώτη διάσταση σχετίζεται με τη γεύση και τα θετικά συναισθήματα που νιώθουμε, ενώ η δεύτερη αφορά τις θερμίδες και την υγιεινότητα του προϊόντος. Είναι αξιοσημείωτο ότι και οι δύο αυτές αξιολογήσεις ενεργοποιούνται σχεδόν ταυτόχρονα.
Ένα σημαντικό εύρημα είναι ότι τα τρόφιμα που αναγνωρίζουμε έχουν μεγαλύτερη επίδραση στις επιλογές μας. Ο εγκέφαλος τα θεωρεί πιο ασφαλή και συχνά πιο νόστιμα, γεγονός που εξηγεί γιατί οι παραδοσιακές συνταγές ή τα φαγητά που μας θυμίζουν το σπίτι έχουν ισχυρή επίδραση, ανεξαρτήτως της διατροφικής τους αξίας.
Η γνώση δεν αρκεί από μόνη της για να κάνουμε καλές διατροφικές επιλογές. Είναι απαραίτητο να επηρεάζουμε και την προσοχή μας, καθιστώντας τα υγιεινά τρόφιμα πιο ορατά και οικεία στην καθημερινότητά μας. Μπορούμε να ενισχύσουμε τις υγιεινές επιλογές μέσω της παρουσίασης και της επανάληψης: έτσι, όσο πιο γρήγορα ο εγκέφαλος συνδέει το υγιεινό με το ελκυστικό, τόσο πιο εύκολη γίνεται η επιλογή.
in.gr
