«Η βασιλόπιτα της Αγιάσου είναι μια πολύ πρωτότυπη πίτα σε τέλεια αναλογία αλμυρού – γλυκού. Πίσω της έχει μια πραγματικά πολύ όμορφη ιστορία» λέει στο ΑΠΕ ΜΠΕ η Δήμητρα Σουσαμλή, ιδιοκτήτρια φούρνου, ξεναγώντας μας στο μοναδικό σήμα κατατεθέν της πρωτοχρονιάς στην ορεινή Αγιάσο της Λέσβου. Είναι ένα αλλιώτικο και περίεργο για πολλούς γλυκό, με περίπου 50 χειροποίητα φύλλα που περικλείουν στρώσεις με ξερή αγιασώτικη μυτζήθρα, ζάχαρη και πολλά γλυκά μυρωδικά.
Χρειάζεται τουλάχιστον τρεις ώρες για να παρασκευαστεί και έξι έως οκτώ ώρες για να ψηθεί. Στο παρελθόν, καταναλωνόταν και μετά τις γιορτές, ιδιαίτερα κατά το μάζεμα της ελιάς, λόγω της υψηλής θερμιδικής αξίας της αλλά και της δυνατότητάς της να διατηρείται για μεγάλα διαστήματα χωρίς ψύξη.
Το χαρακτηριστικό της γέμισης είναι ο αρμονικός συνδυασμός του γλυκού και αλμυρού. Η βασιλόπιτα απαιτεί δυο με τρεις ημέρες για να στραγγίξει και να αποδώσει όλα της τα αρώματα και τις γεύσεις.
Από τα «μυστικά» της παρασκευής είναι οι ενδιάμεσες στρώσεις που πρέπει να είναι πολύ λεπτά φύλλα, ενώ η κάτω και η πάνω στρώση πρέπει να είναι από πιο χοντρό φύλλο. Όσο περισσότερα είναι τα ενδιάμεσα φύλλα, τόσο πιο επιτυχημένη είναι η βασιλόπιτα μας» καταλήγει η κ. Σουσαμλή.
Η συνταγή της αγιασώτικης βασιλόπιτας μας δόθηκε από την κ. Τούλα Μακρέλλη, πρόεδρο της ΑΜΚΕ «VISIT AGIASOS».
Υλικά για το γαρνίρισμα:
Βήμα 1: Φτιάχνετε τη ζύμη: Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζετε το νερό με τους σπόρους του μάραθου, ύστερα χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Αφαιρείτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αφήνετε τους σπόρους να μουλιάσουν για άλλα 5 λεπτά, και στραγγίζετε το νερό σε ένα μπολ, το οποίο αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 2: Βάζετε 8 φλιτζάνια από το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη μέσα στο βρασμένο νερό και χύνετε το μείγμα στη λακκούβα. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε επιπλέον αλεύρι αν χρειάζεται, για να γίνει μια μαλακή και λεία ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Βήμα 3: Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ρίχνετε τα τυριά και τα μπαχαρικά σε ένα μέτριο μπολ και τα ανακατεύετε καλά.
Βήμα 4: Κόβετε δύο κομμάτια ζύμης ελαφρά μικρότερα από το μέγεθος της γροθιάς σας. Χωρίζετε την υπόλοιπη ζύμη σε 12 ίσες μπάλες και βουτυρώνετε τη βάση και τα πλαϊνά ενός βαθιού, στρογγυλού ταψιού, προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C.
Βήμα 5: Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε την πρώτη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες σε κύκλο μεγαλύτερο από το ταψί και την τοποθετείτε στο βουτυρωμένο ταψί, με τις άκρες να κρέμονται έξω από αυτό. Αλείφετε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο και σκορπάτε 1/3 της γέμισης. Στρώνετε τις 12 μικρότερες μπάλες ζύμης, τη μία μετά την άλλη, αλείφοντας τις με λιωμένο βούτυρο και μοιράζοντας 1/3 της γέμισης σε κάθε φύλλο. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι χοντρό φύλλο.
Βήμα 6: Κλείνετε την πίτα φέρνοντας την άκρη του φύλλου της βάσης επάνω από την τελευταία στρώση. Αλείφετε με λιωμένο βούτυρο και ανοίγετε τη δεύτερη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες σε έναν κύκλο λίγο μικρότερο. Τοποθετείτε αυτό το φύλλο πάνω από το τελευταίο και το πιέζετε προς τα χείλη του ταψιού.
Βήμα 7: Πιέζετε απαλά όλη την πίτα προς τα κάτω με τις παλάμες σας. Αλείφετε το τελευταίο φύλλο με το αυγό και το πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε τη βασιλόπιτα για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει τελείως στο ταψί πριν την σερβίρετε.
