Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι από τα πιο αγαπημένα μαμαδίστικα φαγητά και αυτή η εύκολη συνταγή, που μας έδειξε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!», τα φέρνει στο τραπέζι χωρίς δυσκολία.
Για τα υλικά θα χρειαστείτε 500 gr μοσχαρίσιο κιμά, 1 αυγό, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο, 1 καρότο ψιλοτριμμένο, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ, 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για τη σούπα θα χρειαστείτε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 καρότο σε μικρά καρέ, 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ 300 γρ., 1 πατάτα σε μικρά καρέ, 1 πράσο ψιλοκομμένο, 1½ lt ζεστό νερό, 2 αυγά, 2 μέτρια λεμόνια, 1 κ.σ. κορν φλάουρ, λίγο άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αρχικά προετοιμάζουμε το ρύζι, βάζοντάς το σε ένα μπολ και καλύπτοντάς το με μπόλικο νερό.
Το αφήνουμε να μουλιάσει όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και, πριν το χρησιμοποιήσουμε, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το ρύζι που έχουμε ετοιμάσει, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
Για τη σούπα, καθαρίζουμε και κόβουμε με μαχαίρι όλα τα λαχανικά σε ισομεγέθη μικρά καρέ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
Στο τέλος του βρασμού ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές.
Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Αν πρόκειται να ξαναζεστάνετε το φαγητό, πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, είναι απαραίτητο το κορν φλάουρ για να μην κόψει το αυγολέμονο.
