Λιώνει στο στόμα το μοσχαράκι ραγού, με τρυφερό κρέας και πλούσια, αρωματική σάλτσα, όπως το παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!».
Τα υλικά
1.200 gr μοσχάρι (σπαλομύτα), κομμένο σε μικρές μερίδες
1/4 φλ. ελαιολαδο
2 καρότο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κ.γ. σέλερι ψιλοκομμένο
1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1-1/2 φλ. κόκκινο κρασί
2 φλ. ντομάτα τριμμένη ή ψιλοκομμένη
1 κλων. θυμάρι και 1 δεντρολίβανο
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Παπαρδέλες ή άλλο ζυμαρικό φαρδύ
Κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα (ψιλοτριμμένο)
Η διαδικασία
Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας, το βάζουμε σε μπολ και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να λαδωθεί ομοιόμορφα.
Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να κάνει κρούστα.
Το σοτάρισμα γίνεται σε δόσεις, για να μη ρίξει η θερμοκρασία του λαδιού.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πελτέ και το σπασμένο σκόρδο και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί στο μισό.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και 1½ φλιτζάνι ζεστό νερό, μέχρι να σκεπάζει το κρέας.
Ρίχνουμε και τα μυρωδικά.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την εστία και σιγομαγειρεύουμε για 1½ ώρα.
Με δύο πιρούνια διαλύουμε το κρέας μέσα στη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να λιώνει και να δέσει η σάλτσα.
Στο τέλος κλείνουμε την εστία και αφήνουμε το ραγού σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε με φαρδιά ζυμαρικά, όπως παπαρδέλες ή πάκερι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο τυρί.
Το απολαμβάνουμε αμέσως, όσο η σάλτσα παραμένει ζουμερή.
