Ανάλαφρο, δροσερό και εύκολο, αυτό το cheesecake λεμονιού ξεχωρίζει για τη βελούδινη γέμιση μασκαρπόνε και τη φρουτώδη σάλτσα του. Η συνταγή συνδυάζει τη φρεσκάδα του λεμονιού με βάση digestive και ταιριάζει σε κάθε στιγμή που θέλετε ένα εντυπωσιακό γλυκό χωρίς μεγάλη δυσκολία.
Τα υλικά
Για τη βάση
10 μπισκότα digestive
75 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1 κ.σ. μέλι
Για τη γέμιση
700 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Φρέσκος δυόσμος, για γαρνίρισμα
450 γρ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους, αποψυγμένα
Ζάχαρη άχνη
Η διαδικασία
Αλείψτε τη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας για κέικ διαμέτρου 23 εκ. με λίγο από το λιωμένο βούτυρο και στρώστε στον πάτο έναν δίσκο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Θρυμματίστε τα μπισκότα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού πιέστε απαλά τα τρίμματα από το κέντρο προς τα έξω, ώστε να σχηματιστεί μια λεία και επίπεδη βάση. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση, ανακατέψτε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την ψιλή ζάχαρη και την άχνη μέχρι να ενωθούν καλά. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, γιατί το μείγμα μπορεί να κόψει. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον ζάχαρη, αν χρειάζεται.
Απλώστε τη γέμιση πάνω από την παγωμένη βάση μπισκότου και βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, περάστε ένα ζεστό πανί γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας, ώστε να ξεφορμάρετε εύκολα το γλυκό.
Για τη σάλτσα, πολτοποιήστε τα περισσότερα φρούτα του δάσους μαζί με λίγη άχνη ζάχαρη (ανάλογα με τη γεύση σας) σε πολυκόφτη ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία. Περάστε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι.
Τοποθετήστε το cheesecake σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με φρέσκο δυόσμο και περιχύστε ή σερβίρετε τη σάλτσα γύρω του. Διακοσμήστε με τα υπόλοιπα φρούτα του δάσους.
* Πηγή: Vita
Πηγή περιεχομένου: in.gr
