Ποιος είπε ότι η σούπα είναι μόνο για τα μεγάλα κρύα; Υπάρχουν εκδοχές για αυτή την περίοδο του χρόνου που είναι δροσερές, απολαυστικές και πανεύκολες. Όπως η συνταγή που ακολουθεί: κρύα σούπα με παντζάρι και γιαούρτι.
Τα υλικά
3 παντζάρια βρασμένα
400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 μικρό αγγούρι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγες σταγόνες επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Η διαδικασία
Πολτοποιούμε σε ένα μπολ τα παντζάρια μαζί με το γιαούρτι.
Προσθέτουμε το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν τη σερβίρουμε, γαρνίροντας με λίγο άνηθο και επιπλέον ελαιόλαδο.
* Πηγή: Vita
