Δύο καλοκαιρινές συνταγές φέρνουν στο τραπέζι γεύσεις που ξυπνούν παιδικές αναμνήσεις και θυμίζουν μαμαδίστικο φαγητό. Πρόκειται για γεμιστά και παραδοσιακό μπριάμ.
Τα υλικά
6 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
3 πράσινες πιπεριές
λίγα αμπελόφυλλα
1 – 2 πατάτες
λίγη φρυγανιά
ζάχαρη για το τελείωμα
Για τη γέμιση
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
12 κ.σ. ρύζι καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκ, σκόρδο
1 1/3 φλ. ελαιόλαδο
5 κ.σ. κουκουνάρι
5 κ.σ. σταφίδα μαύρη
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
Η διαδικασία
Αρχικά παίρνουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, ανοίγουμε το καπάκι τους και τις καθαρίζουμε εσωτερικά, ώστε να δεχτούν τη γέμιση.
Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, λίγο σκόρδο, το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστούν, με προσοχή να μην μαυρίσουν.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ενώ μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά ρίχνουμε το κουκουνάρι και τη μαύρη σταφίδα.
Αφού έχουμε ξεπλύνει το ρύζι και έχουμε στύψει ένα λεμόνι από πάνω, το ρίχνουμε στο τηγάνι. Έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό και στο τέλος τους ρίχνουμε στο τηγάνι.
Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, τη μοιράζουμε στις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια που έχουμε βάλει σε ταψί. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα μαζί με λίγο λάδι για το ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα λαχανικά στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο, στην αντίσταση, για περίπου 1.5 ώρα, με το ταψί σκεπασμένο στα πρώτα 45 λεπτά.
Παραδοσιακό μπριάμ
Τα υλικά
1 κιλό κολοκύθια τρυφερά
4 πατάτες μέτριες
4 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 ώριμες μέτριες ντομάτες τριμμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
150 ml ελαιόλαδο
Η διαδικασία
Ξεκινάμε τη συνταγή κόβοντας τα κολοκύθια σε χοντρά κομμάτια, ώστε να μη λιώσουν, και τα βάζουμε στο ταψί.
Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, το ίδιο και το κρεμμύδι, και τα ρίχνουμε στο ταψί.
Προσθέτουμε το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα και φυσικά το ελαιόλαδο.
Στο τέλος ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά.
Για την τελευταία πινελιά σκεπάζουμε το ταψί με βρεγμένη λαδόκολλα και το βάζουμε στον φούρνο για μία ώρα στους 200 βαθμούς. Η συνταγή είναι έτοιμη.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
