Τα ζυμαρικά είναι η πιο γρήγορη λύση όταν μας πιάνει ξαφνική πείνα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι πρέπει να μένουμε στα ίδια πιάτα. Οι δύο συνταγές για ζυμαρικά που ακολουθούν δίνουν διαφορετικό χαρακτήρα στο τραπέζι.
Μακαρόνια με κοκκινιστά κεφτεδάκια
Τα υλικά
500 gr μακαρόνια
500 gr μοσχαρίσιος κιμάς
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2 φετ. μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλ. φρέσκο γάλα
1 αυγό
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελ. σκόρδο
600 gr ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ ή φρέσκες)
1 κ.σ. βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος
1 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η διαδικασία
Για τη σάλτσα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄ σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1΄ ακόμη. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, συμπληρώνουμε 1 φλ. νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει.
Για τα κεφτεδάκια
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα και μουλιάζουμε το ψωμί για 10΄. Το στύβουμε και το ψιχουλιάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, κιμά, κρεμμύδι, αυγό, τυρί, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα.
Πλάθουμε όσο πιο μικρά μπαλάκια γίνεται και, χωρίς να τα τηγανίσουμε, τα ρίχνουμε στη σάλτσα που ήδη βράζει για 10΄.
Προσθέτουμε στη σάλτσα όλα τα μυρωδικά, βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι, και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15′.
Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και 2΄ πριν από το τέλος του βρασμού τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τσιμπίδα, όπως στάζουν.
Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά για 2′.
Αν θέλουμε πιο ζουμερή σάλτσα, προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
Τα σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά με γαρίδες
Τα υλικά
400 γρ. σπαγγέτι
12 μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος
250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο
70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. κάπαρη
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Η διαδικασία
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
Σοτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το σκόρδο στο ελαιόλαδο, μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέτουμε τις γαρίδες με το κέλυφος και τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τα ντοματίνια, την κάπαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα βρασμένα σπαγγέτι, τα πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό και το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά ώστε να ντυθούν με τη σάλτσα. Σερβίρουμε τη μακαρονάδα αμέσως.
