Δύο συνταγές για ομελέτα, εύκολες, γρήγορες, με λίγα υλικά και χορταστικές, για όλες τις ώρες της ημέρας.
Η πρώτη είναι μεσογειακή ομελέτα με φέτα και συνδυάζει ντομάτα, πιπεριά και μυρωδικά σε μια απλή αλλά γεμάτη γεύση εκδοχή.
Για τα υλικά θα χρειαστείτε 4 αυγά, 1 μέτρια ντομάτα σε κυβάκια, 1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι σε φέτες, 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, 100 γρ. φέτα χαμηλών λιπαρών θρυμματισμένη ή κατίκι, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Για τη διαδικασία, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα και την αφήνουμε να βγάλει τα υγρά της και να δέσει ελαφρώς. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αβγά με αλάτι και πιπέρι. Τα ρίχνουμε σε καθαρό τηγάνι με λίγο λάδι και τα αφήνουμε να ψηθούν σαν λεπτή ομελέτα, χωρίς να ανακατεύουμε.
Όταν η ομελέτα έχει σχεδόν σταθεροποιηθεί, βάζουμε στη μία πλευρά τη γέμιση και από πάνω το τυρί. Διπλώνουμε προσεκτικά την ομελέτα στη μέση ή την τυλίγουμε σε ρολό.
Την αφήνουμε 1-2 λεπτά ακόμα να δέσει και τη σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.
Στο tip αναφέρεται ότι, αντί για φέτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατίκι, με το αποτέλεσμα να παραμένει εξίσου απολαυστικό.
Η δεύτερη πρόταση είναι ομελέτα με σπανάκι, συνοδεύεται από φρέσκο βασιλικό και ετοιμάζεται με λίγα ακόμη υλικά.
Για τα υλικά χρειάζονται 2 αυγά, 20 γρ. βούτυρο, 1 μικρή χούφτα φρέσκο σπανάκι, 40 γρ. φέτα θρυμματισμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς και προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι, αφού η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
Έπειτα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί ελαφρώς. Το μεταφέρουμε σε μπολ, κρατώντας το λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι, και προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Ψήνουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η βάση, και με μια σπάτουλα σπρώχνουμε απαλά τις άκρες προς το κέντρο, ώστε το υγρό αυγό να απλωθεί και να ψηθεί ομοιόμορφα.
Απλώνουμε το μείγμα με το σπανάκι και τη φέτα στη μία πλευρά της ομελέτας και διπλώνουμε την άλλη πλευρά από πάνω.
Μεταφέρουμε την ομελέτα σε πιάτο και τη γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού, για να την απολαύσουμε αμέσως.
Στο tip αναφέρεται ότι, για πιο μεσογειακή γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι στο σπανάκι ή μια πρέζα ρίγανη, ενώ υπάρχει και η επιλογή να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με μία κουταλιά ελαιόλαδο.
