Η σαλάτα με ψητή γλυκοπατάτα και φέτα δίνει γήινη γεύση, πλούσια υφή και ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, σε ένα πιάτο ιδανικό για τα φθινοπωρινά γεύματα.
Τα υλικά
2 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
2 μέτρια παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
4 φλιτζάνια ανάμεικτα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (ρόκα ή baby σπανάκι)
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
1/2 φλιτζανιού καρύδια, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο (χωρισμένο σε ποσότητες)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
Για τη σάλτσα βαλσαμικού (vinaigrette)
3 κ.σ. ξίδι βαλσαμικού
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου)
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
Η διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες και τα παντζάρια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μπορούμε να τα βάλουμε σε διαφορετικές πλευρές του ταψιού ή σε ξεχωριστά ταψιά, ώστε να μη χρωματίσουν υπερβολικά τις γλυκοπατάτες. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Καβουρδίζουμε τα καρύδια. Αν δεν είναι ήδη καβουρδισμένα, τα τοποθετούμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα προσθέσουμε στο ταψί για τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με σύρμα το βαλσαμικό ξίδι, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώνουμε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά σε μια μεγάλη πιατέλα ή σαλατιέρα. Προσθέτουμε τις ψητές γλυκοπατάτες και τα παντζάρια, όσο είναι ακόμη χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίζουμε με τη φέτα και τα καβουρδισμένα καρύδια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα βαλσαμικού λίγο πριν από το σερβίρισμα και η συνταγή είναι έτοιμη.
* Πηγή: Vita
