Από την Ήπειρο έρχεται η Ηπειρώτικη γαλατόπιτα που παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!», μια παραδοσιακή πρόταση με πλούσια γέμιση.
Γαλατόπιτα με φύλλο, φέτα και γιαούρτι, μια συνταγή αρκετά εύκολη, παραδοσιακή, με πλούσια γέμιση και πεντανόστιμη.
Τα υλικά
5 φλ. φρέσκο γάλα
1/2 φλ. σιμιγδάλι
2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
5 μεγάλα αυγά
250 gr σκληρή φέτα σε χοντρά τρίμματα
1 στραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου (200 γρ.)
2 κ.σ. αγνό βούτυρο
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
Για το φύλλο
250 gr χωριάτικο αλεύρι
125 gr νερό
Λίγες σταγόνες ξύδι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
Η διαδικασία
Ρίχνουμε σε μια μπασίνα όλα τα υλικά για το φύλλο και δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί σε ζύμη.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο φύλλο εμπορίου, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε, περισσεύοντας και λίγο στις άκρες.
Χτυπάμε τα αβγά. Κρατάμε χωριστά σε ένα μπολ 2-3 κ.σ. χτυπημένο αυγό, στο οποίο προσθέτουμε 1-2 κ.σ. από το γάλα και ανακατεύουμε – θα χρησιμοποιήσουμε το μείγμα στο τέλος για την επιφάνεια της πίτας.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα, το σιμιγδάλι και το καλαμποκάλευρο.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει και να πήξει ελαφρώς η κρέμα.
Την αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Ενσωματώνουμε στη συνέχεια τα χτυπημένα αυγά, τη φέτα, το γιαούρτι, λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Λαδώνουμε ένα ρηχό μακρόστενο ταψί για πίτα 34 × 24 εκ.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί, φροντίζοντας να εξέχει λίγο από τα τοιχώματα.
Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνειά της με το κουτάλι.
Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που εξέχει, ακουμπώντας το πάνω στην επιφάνεια της γαλατόπιτας.
Δεν σκεπάζουμε όλη τη γέμιση, μόνο περιμετρικά – η πίτα πρέπει να είναι ανοιχτή, σαν γκαλέτ.
Αλείφουμε χαϊδεύοντας σε όλη την επιφάνεια με το μείγμα του χτυπημένου αυγού που κρατήσαμε στην αρχή και τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε τη γαλατόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να φουσκώσει η γέμιση, αποκτώντας μια ρόδινη επιφάνεια. Την αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει για να μπορούμε να κόψουμε κομμάτια.
