Αν θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα από το κρέας με κάτι αρωματικό, πεντανόστιμο και υγιεινό, η συνταγή για λαχανικά στην κατσαρόλα είναι ό,τι πρέπει.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 1 μελιτζάνα, 2 κολοκυθάκια, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 κίτρινη πιπεριά, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. θυμάρι, 1 κ.γ. βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λίγο μαϊντανό ή φρέσκο βασιλικό για το σερβίρισμα.
Ξεκινάμε κόβοντας τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε μέτριους κύβους, ενώ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να απελευθερώσει το άρωμά του.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα μαγειρεύουμε για περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, το θυμάρι, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, με τα λαχανικά στην κατσαρόλα να παίρνουν σιγά σιγά τη γεύση της σάλτσας.
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε το αρωματικό ρατατούι ζεστό ή χλιαρό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό.
Το tip είναι να μην παραβράσουμε τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατούν ελαφρώς το σχήμα τους, ώστε κάθε μπουκιά να έχει διαφορετική υφή και γεύση.
* Πηγή: Vita
