Λαχανόρυζο με κιμά και πράσο: μια χορταστική, γευστική συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, γεμάτη πρωτεΐνες, βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία για όλη την οικογένεια.
Τα υλικά
1 μέτριο λάχανο κομμένο σε μπουκιές
350 gr κιμά μοσχαρίσιο
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. νερό ζεστό ή ζωμό
2 πράσα κομμένα σε φέτες χοντρές
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκελ. σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μέτρια σελινόριζα ψιλοκομμένη
3 καρότα ψιλοκομμένα ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
Λίγο σέλερι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
1 φλ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμός από 2 λεμόνια
Για το σερβίρισμα
Λίγο στραγγιστό γιαούρτι
Λίγη πάπρικα
Η διαδικασία
Για τον κιμά
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, κρατώντας 2-3 κουταλιές, και ροδίζουμε τον κιμά μέχρι να κάνει κρούστα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα πράσα.
Σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο και τον πελτέ, σοτάροντας για 1 λεπτό ακόμη.
Στο τέλος προσθέτουμε νερό ή ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
Για το λαχανόρυζο
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα.
Σοτάρουμε τη σελινόριζα και το λάχανο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, και τα ενώνουμε με τον κιμά που έχει ήδη ετοιμαστεί.
Προσθέτουμε τα καρότα, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Ξεπλένουμε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά.
Δοκιμάζουμε σε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα βότανα, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα για 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, με λίγο στραγγιστό γιαούρτι και πάπρικα.
