Μια πίτσα ταψιού με αφράτη ζύμη, πλούσια μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας, αλλαντικό και παρμεζάνα παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!».
Τα υλικά
250 gr νερό χλιαρό
350 gr αλεύρι για πίτσα
1/2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 φλ. σάλτσα ντομάτας για πίτσα
2½ φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
1/2 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
10 -12 πολύ λεπτές φέτες πεπερόνι ή σαλάμι
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγα φύλλα βασιλικού
Η διαδικασία
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και το χλιαρό νερό και χτυπάμε το μείγμα για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να βραχεί το αλεύρι.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε την ένταση και δουλεύουμε για 7-8 λεπτά, ώσπου να προκύψει μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Βάζουμε σε ένα μπολ λίγο ελαιόλαδο.
Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ, μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και την κυλάμε στο μπολ, ώστε να λαδωθεί παντού.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Σε περίπου 1½-2 ώρες, η ζύμη θα είναι έτοιμη. Αν θέλουμε, τη διπλώνουμε δύο-τρεις φορές όσο φουσκώνει, για να γίνει πολύ ελαστική.
Λαδώνουμε καλά τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα ενός λεπτού μεταλλικού ταψιού, διαστάσεων 20 x 30 εκ.
Ακουμπάμε μέσα τη ζύμη και τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Την απλώνουμε με τα δάχτυλα, τεντώνοντάς την απαλά ώστε να πάρει μακρόστενο σχήμα. Σε αυτό το στάδιο δεν είναι αρκετά ελαστική για να καλύψει όλο το ταψί, οπότε τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 20 λεπτά ακόμα, να ξεκουραστεί και να χαλαρώσει.
Έπειτα την απλώνουμε με τα δάχτυλα μέχρι να φτάσει στις γωνίες του ταψιού και να είναι παντού ισόπαχη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε ξανά να ξεκουραστεί και να φουσκώσει στο ταψί για περίπου 20 λεπτά. Η ζύμη μένει πάντα σκεπασμένη και προστατευμένη από ρεύματα αέρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-230°C, στις αντιστάσεις. Μεταφέρουμε το ταψί στην κάτω σχάρα του καυτού φούρνου και ψήνουμε τη βάση της πίτσας για 10 λεπτά.
Απλώνουμε στη συνέχεια μια καλή στρώση μοτσαρέλας σε όλη την επιφάνεια και κυρίως στις γωνίες της ζύμης.
Με ένα κουτάλι κάνουμε 3-4 γραμμές σάλτσας, κατά μήκος του ταψιού, σαν ρίγες, χωρίς να καλύψουμε όλο το τυρί.
Τοποθετούμε το αλλαντικό στην επιφάνεια και, τέλος, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα όλη την πίτσα. Ψήνουμε την pizza Detroit στην κάτω σχάρα, σε δυνατό και καυτό φούρνο, για 10-15 λεπτά, μέχρι να κάνει καλή κρούστα ολόγυρα και να ροδίσει η πίτσα στο ταψί.
Όταν ξεροψηθούν οι άκρες και καψαλιστεί το τυρί με την ντομάτα περιμετρικά, η πίτσα ταψιού είναι έτοιμη.
Την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά στο ταψί και μετά την κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
