Λαχταριστό κοτόπουλο γιουβέτσι, μια μαμαδίστικη συνταγή που παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!». Το φαγητό βγαίνει ζουμερό, μελωμένο και σπυρωτό, όπως πρέπει σε ένα σωστό γιουβέτσι.
Τα υλικά
1 κότα ελευθέρας βοσκής ή 1 κόκορα (τεμαχισμένο σε 6-8 κομμάτια)
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
1 καρότο ολόκληρο
1 κομμάτι πράσο
1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
2 φλ. ντομάτα τριμμένη
4 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1/2 ξυλάκι κανέλας
1 φλ. κόκκινο κρασί
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 gr κριθαράκι μέτριο
Κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή μυζήθρα
Η διαδικασία
Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί και ραντίζουμε τις μερίδες με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αλείφουμε καλά όλα τα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε μια πλασωτέ κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε σε μέτρια προς δυνατή ένταση, λίγα λίγα τα κομμάτια, μέχρι να κάνουν κρούστα παντού. Όσα κομμάτια πάρουν χρώμα τα βγάζουμε σε μπολ και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
Μόλις ολοκληρώσουμε με τις μερίδες, στο ίδιο λάδι βάζουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 4-5’ μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το καρότο ολόκληρο, το πράσο, τον πελτέ και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1’.
Σβήνουμε με το κρασί, ντεγκλασάρουμε τρίβοντας τη βάση της κατσαρόλας και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζουμε ξανά το κοτόπουλο μαζί με όλα τα ζουμάκια του στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1-1½ λίτρο κρύο νερό. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι, κρατώντας την κανέλα για το τέλος. Ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στα πρώτα λεπτά του βρασμού.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 1:30’. Ο χρόνος βρασμού των πουλερικών διαφέρει ανάλογα με το κρέας. Τα ελευθέρας βοσκής χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν.
Προς το τέλος του βρασμού διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι και αρωματίζουμε για λίγα λεπτά με την κανέλα, την οποία στη συνέχεια αφαιρούμε μαζί με το καρότο και το πράσο.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας ώστε να λαδωθεί καλά και να αδιαβροχοποιηθεί. Το απλώνουμε σε ένα ταψί.
Από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε το κριθαράκι μέσα στη σάλτσα, η οποία πρέπει να καλύπτει πλήρως το φαγητό και να εξέχει περίπου 2-3 εκατ. Αν έχει εξατμιστεί κατά το βράσιμο, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις και στην κάτω σχάρα, στους 200ºC για 15’. Όταν βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, το γιουβέτσι πρέπει να παραμείνει ζουμερό και όχι στεγνό.
Ρίχνουμε στην επιφάνεια δύο ή τρία παγάκια, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 10’. Σερβίρουμε ζεστό το ζουμερό και μελωμένο κοτόπουλο γιουβέτσι, πασπαλίζοντας λίγο τυρί στα πιάτα.
