Οι πίτες της Κυριακής μπαίνουν στο τραπέζι με δύο συνταγές που θυμίζουν σπιτικό φαγητό και παραδοσιακή γεύση. Πρόκειται για την κολοκυθόπιτα και την τυρόπιτα της τεμπέλας, όπως τις έχει παρουσιάσει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά
6 χωριάτικα φύλλα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1.200 kg κολοκύθια
2 ξερά κρεμμύδια
1 πράσο
2 καρότα τριμμένα
4 φρέσκα κρεμμύδια
3 κ.σ. τραχανά
2 αυγά χτυπημένα
400 gr φέτα
1/2 ματσ. άνηθο
1/2 ματσ. δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
Η διαδικασία
Ξεκινάμε ζεσταίνοντας 3-4 κ.σ. από το ελαιόλαδο και, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε το κρεμμύδι και το πράσο να μαραθούν για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέτουμε το κολοκύθι και το αφήνουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πιει τα υγρά του και να στεγνώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα βότανα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας για λίγα λεπτά να κρυώσει.
Προσθέτουμε τον τραχανά ή το σιμιγδάλι και τη φέτα σε τρίμματα. Στο τέλος ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί και στρώνουμε τα 3 χωριάτικα φύλλα ελαφρώς τσαλακωμένα, ακτινωτά.
Αδειάζουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν πάνω στην πίτα. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και με λίγες σταγόνες νερό.
Χαϊδεύουμε με το χέρι ώστε να βραχεί όλη η επιφάνεια και χαράζουμε επιφανειακά την κολοκυθόπιτα.
Ψήνουμε στις αντιστάσεις, πάνω κάτω, στην κάτω σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για περίπου 1 ώρα.
Είναι έτοιμη όταν ροδίσει καλά το φύλλο και ξεκολλά ολόκληρη η πίτα από το ταψί.
Εναλλακτικά, ψήνουμε σε αέρα στη μεσαία σχάρα στους 170°C μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Τα υλικά
1/2 συσκ. φύλλο κρούστας
400 γρ. φέτα
200 γρ. κεφαλοτύρι
4 αυγά μεγάλα
1 κ.γ. μπέικιν
1 1/2 φλ. νερό χλιαρό ή γάλα
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 φλ. ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
Για το τελείωμα:
1 αυγό χτυπημένο
1/2 φλ. γάλα
Η διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Σε ένα μπολ βάζουμε τη θρυμματισμένη φέτα και το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Χτυπάμε το αυγό με το γάλα, προσθέτουμε τα τυριά και συμπληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και τοποθετούμε 5-6 φύλλα. Έπειτα παίρνουμε ένα φύλλο, το βουτάμε σαν… κουτάλι μέσα στη γέμιση και το βάζουμε στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί. Στο τελευταίο βήμα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα που έχουν μείνει το ταψί και ραντίζουμε την τυρόπιτα με λίγο ελαιόλαδο.
Για το τελείωμα περιχύνουμε στην επιφάνεια το γάλα και το αυγό.
Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του καλά προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Η συνταγή είναι έτοιμη.
